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🍽️ Zucchini-Nudeln mit frischem Bärlauch-Pesto

960 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 –3 Zucchini
• Meersalz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Handvoll –3 Handvoll frischer Bärlauch
• 150 ml Olivenöl
• 50 g Walnusskerne
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 1 EL Olivenöl (für die Zoodles)
• Pfeffer
• 20 g gehackte Walnusskerne (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zucchini mit einem Gemüseschäler in lange, dünne Streifen, sodass sie wie Bandnudeln aussehen.
2. 2. Wiederhole den Vorgang, bis nur noch das harte Kerngehäuse der Zucchini übrig ist.
3. 3. Reibe die Zucchini-Nudeln mit einer Prise Meersalz ein und lege sie zur Seite.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen für das Pesto.
5. 5. Wasche den Bärlauch und entferne die harten Enden der Stiele.
6. 6. Gib Knoblauch, Bärlauch, 150 ml Olivenöl, Walnusskerne und Zitronensaft in eine Küchenmaschine.
7. 7. Verarbeite die Zutaten zu einem feinen Pesto.
8. 8. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl.
9. 9. Dünste die Zucchini-Nudeln darin für 2 bis 3 Minuten.
10. 10. Hebe das Bärlauch-Pesto vorsichtig unter die Nudeln.
11. 11. Würze die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Richte die Zucchini-Nudeln mit Pesto auf Tellern an.
13. 13. Garniere das Gericht nach Belieben mit gehackten Walnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 960
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 10 g