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🍽️ Zander mit Zitronen-Schalotten-Sauce

277 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Zanderfilets unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Schäle die Schalotte.
  4. 4. Schneide die Schalotte in kleine Würfel.
  5. 5. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  6. 6. Dünste die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig.
  7. 7. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
  8. 8. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  9. 9. Gieße den Fischfond und den Likör zu.
  10. 10. Lasse die Sauce erneut kurz aufkochen.
  11. 11. Würze die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Erhitze das restliche Öl in einer sauberen Pfanne.
  13. 13. Brate den Zander bei mittlerer Hitze drei Minuten auf der Hautseite goldbraun.
  14. 14. Wende den Fisch.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd.
  16. 16. Lasse den Fisch im Restwärme glasig nachziehen.
  17. 17. Wasche eine Zitrone unter fließendem Wasser.
  18. 18. Tupfe die Zitrone trocken.
  19. 19. Ziehe die Schale der Zitrone in feine Streifen (Zesten) ab.
  20. 20. Presse den Saft der Zitrone aus.
  21. 21. Wasche die Zitronenmelisse.
  22. 22. Hebe einige Blätter der Zitronenmelisse für die Dekoration beiseite.
  23. 23. Hacke den Rest der Zitronenmelisse fein.
  24. 24. Gib die Zitronenzesten zur Sauce.
  25. 25. Gib den Zitronensaft zur Sauce.
  26. 26. Gib die gehackte Zitronenmelisse zur Sauce.
  27. 27. Rühre die Butter unter die Sauce.
  28. 28. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Wasche die restliche Zitrone.
  30. 30. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
  31. 31. Lege die Zitronenscheiben auf eine Servierplatte.
  32. 32. Lege den Zander auf die Zitronenscheiben.
  33. 33. Gieße die Sauce über den Fisch.
  34. 34. Garniere das Gericht mit den aufbewahrten Zitronenmelisse-Blättern.

Nährwerte pro Portion