🍰 Knuspriger Zitronenkuchen

Name: Knuspriger Zitronenkuchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 125 g kalte Butter; Hülsenfrucht zum Blindbacken; Fett (für die Form); 5 Eigelbe; 3 Eiweiß; 1 EL Speisestärke; 5 EL Schlagsahne; 100 g Puderzucker; 100 ml Zitronensaft; 2 Vanilleschoten (Mark); 2 Zitronen; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; Saft von 1 Zitronen; 2 EL Puderzucker

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
Hülsenfrucht zum Blindbacken
Fett (für die Form)
5 Eigelbe
3 Eiweiß
1 EL Speisestärke
5 EL Schlagsahne
100 g Puderzucker
100 ml Zitronensaft
2 Vanilleschoten (Mark)
2 Zitronen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Saft von 1 Zitronen
2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Kneten Sie die Teigzutaten und die kalte Butter schnell zu einem glatten Teig.
2. Formen Sie den Teig zu einer Kugel.
3. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie.
4. Legen Sie den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank.
5. Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn aus.
6. Fetten Sie eine Springform ein.
7. Legen Sie den Teig in die Form.
8. Ziehen Sie einen Rand aus dem Teig hoch.
9. Legen Sie Backpapier in den Teigboden.
10. Streuen Sie die Hülsenfrüchte (z. B. trockene Bohnen) auf das Papier.
11. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
12. Backen Sie den Teigboden für ca. 10 Minuten goldgelb vor.
13. Entfernen Sie das Backpapier und die Hülsenfrüchte.
14. Lassen Sie den Teigboden vollständig auskühlen.
15. Schlagen Sie die Eigelbe mit Stärke, Sahne, Vanillemark und 50 Gramm Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig.
16. Rühren Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale unter die Creme.
17. Schälen Sie 2 Zitronen.
18. Schneiden Sie die Filets aus den Zitronen heraus.
19. Vermengen Sie die Zitronenfilets mit der Creme.
20. Schlagen Sie das Eiweiß steif.
21. Rühren Sie den restlichen Puderzucker in den Eischnee ein.
22. Lassen Sie die Zitronencreme etwas abkühlen.
23. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Zitronencreme.
24. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden.
25. Stellen Sie den Kuchen auf die mittlere Schiene in den Ofen.
26. Backen Sie den Kuchen bei 150 Grad Umluft für ca. 25 Minuten.
27. Rühren Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer glatten Glasur.
28. Bürsten Sie den fertigen Kuchen mit der Glasur ein.
29. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen.
30. Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 6 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 48 g