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🍽️ Wiener Schnitzel mit Zitronenkruste und cremigem Kartoffelpüree

725 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich ab. Falls sie schmutzig sind, bürste sie sauber. Lege die Kartoffeln in einen Topf.
  2. 2. Bedecke die Kartoffeln knapp mit Wasser. Decke den Topf ab und bringe das Wasser zum Kochen.
  3. 3. Reduziere die Hitze. Koche die Kartoffeln zugedeckt für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Gieße das Wasser ab. Schäle die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind.
  5. 5. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.
  6. 6. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf und bringe sie zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd.
  7. 7. Gib die Butter in Stücken zum Kartoffelbrei. Würze mit Salz und Muskatnuss.
  8. 8. Rühre die Butter mit einem Kochlöffel unter den Kartoffeln ein.
  9. 9. Gieße die heiße Milch nach und nach zu den Kartoffeln. Rühre dabei ständig, bis die Milch eingezogen ist.
  10. 10. Das Ergebnis sollte ein locker-cremiges Püree sein. Rühre die Röstzwiebeln und den Schnittlauch unter.
  11. 11. Schmecke das Püree abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  12. 12. Wasche die Zitrone heiß ab und trockne sie ab. Reibe die Schale fein ab.
  13. 13. Presse den Saft der Zitrone aus.
  14. 14. Vermische den Zitronenabrieb mit dem Paniermehl in einer Schale.
  15. 15. Füge dem Paniermehl etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Mische alles gut.
  16. 16. Wasche die Schnitzel und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  17. 17. Klopfe die Schnitzel nach Belieben etwas flach.
  18. 18. Beträufle die Schnitzel mit etwas Zitronensaft.
  19. 19. Stäube die Schnitzel auf beiden Seiten mit Mehl ein. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
  20. 20. Verquirle das Ei in einer flachen Schale, bis es homogen ist.
  21. 21. Wende die Schnitzel im verquirlten Ei, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  22. 22. Wende die Schnitzel in der Zitronen-Paniermehl-Mischung. Drücke die Panierung gut fest.
  23. 23. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne.
  24. 24. Brate die Schnitzel auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  25. 25. Gieße während des Bratens immer wieder heißes Butterschmalz über die Schnitzel.
  26. 26. Serviere die fertigen Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion