← Alle Rezepte

🍽️ Fluffige Ziegenkäse-Soufflés mit Honig-Rosmarin-Sauce

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Fluffige Ziegenkäse-Soufflés mit Honig-Rosmarin-Sauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Brökle den Ziegenkäse mit den Fingern in kleine Stücke.
  2. 2. Trenne die Eier, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  3. 3. Fette vier kleine, ofenfeste Förmchen (jeweils 125 Milliliter) mit etwas Butter ein.
  4. 4. Wasche die Salatblätter, die Petersilie und die Rosmarinzweige.
  5. 5. Schleudere das Gemüse und die Kräuter trocken.
  6. 6. Hacke die Petersilie sehr fein.
  7. 7. Erhitze etwas Butter in einem kleinen Topf.
  8. 8. Rühre das Mehl in die heiße Butter.
  9. 9. Dünste die Mischung bei kleiner Hitze zwei Minuten lang unter ständigem Rühren an.
  10. 10. Gieße die Milch unter Rühren mit einem Schneebesen zu der Butter-Mehl-Mischung.
  11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen.
  12. 12. Koch die Sauce bei mittlerer Hitze für weitere drei Minuten.
  13. 13. Rühre dabei häufig um, damit nichts anbrennt.
  14. 14. Nimm den Topf vom Herd.
  15. 15. Rühre die Eigelbe in die warme Sauce.
  16. 16. Gib den Senf hinzu.
  17. 17. Hebe die fein gehackte Petersilie unter.
  18. 18. Gib zwei Drittel der geriebenen Käsebrösel hinzu.
  19. 19. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Gib alles in eine große Rührschüssel.
  21. 21. Schlage das Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Handmixer zu mittelfestem Eischnee.
  22. 22. Nimm ein Viertel des Eischnees und rühre ihn kräftig in die Eigelbmasse ein.
  23. 23. Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spachtel unter.
  24. 24. Hebe auch den restlichen Käse vorsichtig unter.
  25. 25. Fülle eine Auflaufform mit heißem Wasser.
  26. 26. Stelle die Förmchen so hinein, dass sie etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
  27. 27. Fülle die Soufflé-Masse in die Förmchen.
  28. 28. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3).
  29. 29. Backe die Soufflés für etwa 20 Minuten goldbraun.
  30. 30. Nimm die Form aus dem Ofen.
  31. 31. Hebe die Förmchen aus dem Wasserbad.
  32. 32. Lasse die Soufflés auf einem Backofenrost für 20 Minuten abkühlen.
  33. 33. Achte darauf, dass die Soufflés in der Mitte etwas einsinken dürfen.
  34. 34. Fahre mit einem Messer vorsichtig an den Innenseiten der Förmchen entlang.
  35. 35. Stürze die Soufflés aus den Förmchen.
  36. 36. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  37. 37. Lege die Soufflés mit der Oberseite nach oben auf das Blech.
  38. 38. Gib Essig, Honig und Saft zusammen mit den Rosmarinzweigen in einen Topf.
  39. 39. Koch die Sauce ein, bis sie sirupartig ist.
  40. 40. Heize den Ofen auf 225 Grad vor (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 3-4).
  41. 41. Backe die Soufflés für weitere 5 Minuten nach.
  42. 42. Gib die warme Sauce auf die Teller.
  43. 43. Lege die Soufflés auf die Sauce.
  44. 44. Garniere die Gerichte mit frischen Salatblättchen.
  45. 45. Serviere die Soufflés sofort.

Nährwerte pro Portion