🍽️ Knusprige Ziegenfrischkäse-Knödelbällchen mit knackigem Salat

Name: Knusprige Ziegenfrischkäse-Knödelbällchen mit knackigem Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 1 EL Speckwürfel; 3 EL Rapsöl; 100 ml Milch (, 3,5 % Fett); 20 g Butter; 2 Eier (M); 150 g Weißbrotwürfel (und Roggenbrotwürfel); Salz (, Pfeffer, Muskat); 1 TL gehackte Petersilie; 2 g Speisestärke; 1 Knoblauchzehe; 1 Thymianzweig; 100 ml Geflügelbrühe; 50 ml Weinessig; Senf; 100 g Tomatenwürfel; 2 EL Rapsöl (, kaltgepresst); Schnittlauch (, fein geschnitten); 150 g Wildkräuter- oder Blattsalat; 1 l Rapsöl (zum Frittieren); 75 g Ziegenfrischkäse; Piment d’Espelette; 50 g Mandelblättchen (, geröstet)

2432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Schalotten
1 EL Speckwürfel
3 EL Rapsöl
100 ml Milch (, 3,5 % Fett)
20 g Butter
2 Eier (M)
150 g Weißbrotwürfel (und Roggenbrotwürfel)
Salz (, Pfeffer, Muskat)
1 TL gehackte Petersilie
2 g Speisestärke
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
100 ml Geflügelbrühe
50 ml Weinessig
Senf
100 g Tomatenwürfel
2 EL Rapsöl (, kaltgepresst)
Schnittlauch (, fein geschnitten)
150 g Wildkräuter- oder Blattsalat
1 l Rapsöl (zum Frittieren)
75 g Ziegenfrischkäse
Piment d’Espelette
50 g Mandelblättchen (, geröstet)

Zubereitung

1. Ziehe die Schalotten für die Knödel von der Haut und würfle sie sehr fein.
2. Brate die Schalotten zusammen mit den Speckwürfeln in 2 Esslöffel Rapsöl an, bis sie weich sind.
3. Lösche die Pfanne mit der Milch ab und rühre die Butter unter.
4. Trenne die Eier: Schlage das Eiweiß steif zu einem Schnee.
5. Rühre das Eigelb in die warme Speck-Milch-Mischung ein.
6. Hebe das Brot in die Masse und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
7. Vermenge die gehackte Petersilie und den Eischnee vorsichtig unter die Knödelmasse.
8. Forme die Masse auf Klarsichtfolie zu einer Rolle und wickle sie fest ein.
9. Wickle die Rolle zusätzlich in Alufolie ein.
10. Gare die Knödelrolle im siedenden Wasserbad für ca. 20 Minuten.
11. Lasse die Knödel vollständig abkühlen.
12. Rühre die Stärke mit wenig Wasser glatt an.
13. Ziehe den Knoblauch und die restliche Schalotte von der Haut und würfle sie fein.
14. Schwitze Knoblauch, Schalotte und Thymian in 1 Esslöffel Rapsöl an.
15. Vollziehe die Pfanne mit der Brühe auf und bringe die Mischung zum Kochen.
16. Gib die angerührte Stärke hinzu und koche die Marinade noch einmal auf.
17. Rühre Essig und Senf unter und passiere die Marinade durch ein feines Sieb.
18. Vermenge die Tomatenwürfel, das kaltgepresste Rapsöl und 1 Esslöffel Schnittlauch mit der Marinade.
19. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
20. Wasche die Salatlätter, verlese sie und schleudere sie trocken.
21. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne auf ca. 170 Grad Celsius.
22. Schneide die abgekühlten Knödel in ca. 1 cm große Würfel.
23. Vermenge die Knödelwürfel mit dem Ziegenfrischkäse und dem restlichen Schnittlauch.
24. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette (einem scharfen Paprikapulver).
25. Forme kleine Kugeln aus der Mischung.
26. Wälze die Kugeln in den Mandelblättchen, bis sie vollständig bedeckt sind.
27. Brate die Bällchen für ca. 1 Minute im heißen Rapsöl aus.
28. Richte die warmen Bällchen auf dem vorbereiteten Salat an.
29. Beträufle die fertigen Krapfen mit der Rapsölmarinade.

Nährwerte pro Portion

kcal: 2432
Protein: 15 g · Fett/Fat: 257 g · Carbs: 24 g