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🍽️ Aromatischer Ziegenbraten mit Gemüse

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 80 g Möhren
• 80 g Lauch
• 80 g Knollensellerie
• 80 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kg Ziegenkeule (ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Olivenöl (zum Braten)
• Thymian (Je 1 Zweig)
• Rosmarin (Je 1 Zweig)
• 250 ml Riesling
• 250 ml heller Portwein
• 1 l Kalbsfond (aus dem Glas)
• 1 Zweig Estragon
• 100 g saure Sahne
• 100 g Crème double
• Riesling (zum Abschmecken)
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 200 g Möhren
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Zucchini
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Wasche Möhren, Lauch und Sellerie gründlich.
2. 2. Schneide das gewaschene Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Schäle den Knoblauch und die Schalotten.
4. 4. Würfle Knoblauch und Schalotten fein.
5. 5. Würze die Ziegenkeule mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Binde die Keule mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behält.
7. 7. Erhitze Olivenöl in einem Bräter.
8. 8. Brate die Ziegenkeule rundum scharf an.
9. 9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
10. 10. Gib die Gemüsewürfel, Schalotten und Knoblauch in den Bräter.
11. 11. Füge Thymian und Rosmarin hinzu.
12. 12. Schwitze das Gemüse und die Kräuter kurz an.
13. 13. Lösche die Pfanne mit Riesling ab.
14. 14. Lösche die Pfanne zusätzlich mit Portwein ab.
15. 15. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
16. 16. Lege die angebratene Ziegenkeule zurück in den Bräter.
17. 17. Gieße Kalbsfond in den Bräter, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist.
18. 18. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
19. 19. Decke den Bräter ab.
20. 20. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
21. 21. Schmore das Fleisch für 40 bis 45 Minuten.
22. 22. Nimm die Ziegenkeule aus der Sauce.
23. 23. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
24. 24. Halte das eingewickelte Fleisch warm.
25. 25. Gieße den Fond durch ein feines Sieb.
26. 26. Lasse die passierte Brühe auf 150 Milliliter einkochen.
27. 27. Rühre Creme Fraîche und Creme Double unter die Sauce.
28. 28. Bringe die Sauce zum Kochen.
29. 29. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
30. 30. Salze das kochende Wasser.
31. 31. Gare das Gemüse sortenweise bissfest im Salzwasser.
32. 32. Schrecke das gekochte Gemüse sofort in eiskaltem Wasser ab.
33. 33. Lasse das abgeschreckte Gemüse gut abtropfen.
34. 34. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne.
35. 35. Brate das abgetropfte Gemüse kurz in der Butter an.
36. 36. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
37. 37. Schneide die Ziegenkeule in Scheiben.
38. 38. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
39. 39. Gib die Sauce und das Gemüse zum Fleisch.
40. 40. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g