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🍽️ Zicklein- und Milchferkel-Rolle in Spitzkohl

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Spitzkohl
• Salz
• 450 g Fleisch vom Zicklein (Rückenfilet; beim Fleischer bestellen)
• 150 ml Schlagsahne
• Pfeffer aus der Mühle
• Madeira (zum Abschmecken)
• 80 g Auberginen
• 80 g Zucchini
• je eine halbe grüne und gelbe Paprikaschoten
• 6 EL Butter
• 300 g Schweinefleisch (Rückenfilet vom Milchferkel)
• 4 Schalotten
• 250 ml Portwein
• 400 ml Lammfond (aus dem Glas)
• 125 g Maiskölbchen
• 8 kleine Rote-Bete-Knollen
• 12 Navetten (mini)

Zubereitung

1. 1. Entferne die welken äußeren Blätter vom Spitzkohl.
2. 2. Gare den restlichen Spitzkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten.
3. 3. Nimm den Spitzkohl mit einer Schaumkelle heraus.
4. 4. Spüle den Spitzkohl vorsichtig unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Trenne die äußeren Blätter vom Kopf ab.
6. 6. Verwende die restlichen Blätter für ein anderes Gericht.
7. 7. Breite ein großes Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche aus.
8. 8. Lege die Spitzkohlblätter überlappend auf die Folie.
9. 9. Schneide 150 g Zicklein-Rückenfilet in kleine Würfel.
10. 10. Püriere die Fleischwürfel zusammen mit der Schlagsahne in einer elektrischen Küchenmaschine.
11. 11. Würze die Fleisch-Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Madeira.
12. 12. Wasche das Gemüse gut ab.
13. 13. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
15. 15. Brate die Gemüsewürfel kurz in der heißen Butter an.
16. 16. Würze das angebratene Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer.
17. 17. Verteile die Zicklein-Sahne-Mischung gleichmäßig auf den Spitzkohlblättern.
18. 18. Streu die gewürzten Gemüsewürfel über die Fleischmischung.
19. 19. Schneide den restlichen Zickleinrücken in dickere Streifen.
20. 20. Schneide das Rückenfilet vom Milchferkel in dickere Streifen.
21. 21. Lege die Fleischstreifen auf die Gemüse- und Fleischschicht.
22. 22. Würze das Fleisch nochmals leicht mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Wickle die Spitzkohlblätter fest um die Füllung.
24. 24. Packe die Rolle fest in die Alufolie ein.
25. 25. Verschließe die Alufolie gut, sodass nichts austreten kann.
26. 26. Fülle einen langen Topf mit Wasser.
27. 27. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
28. 28. Gib die Fleischrolle in das kochende Wasser.
29. 29. Lasse die Rolle bei mittlerer Hitze (75 Grad) etwa 35 Minuten gar ziehen.
30. 30. Schäle die Schalotten für die Sauce.
31. 31. Würfle die Schalotten.
32. 32. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer sauberen Pfanne.
33. 33. Dünste die Schalotten in der Butter glasig.
34. 34. Lösche die Schalotten mit Portwein ab.
35. 35. Gieße den Lammfond zu den Schalotten.
36. 36. Lasse die Sauce bei starker Hitze auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens einkochen.
37. 37. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
38. 38. Würze die fertige Sauce mit Salz, Pfeffer und Madeira.
39. 39. Bereite das Minigemüse vor.
40. 40. Schäle das Minigemüse.
41. 41. Gare das Minigemüse in Salzwasser für 8 bis 12 Minuten.
42. 42. Gieße das Minigemüse ab.
43. 43. Spüle das Minigemüse kalt ab.
44. 44. Lasse das Minigemüse gut abtropfen.
45. 45. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
46. 46. Schwenke das Minigemüse kurz in der heißen Butter.
47. 47. Würze das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer.
48. 48. Nimm die Fleischrolle aus der Alufolie.
49. 49. Schneide die Fleischrolle in Scheiben.
50. 50. Richte die Fleischscheiben mit der Sauce und dem Gemüse an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 585
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 14 g