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🍽️ Zicklein im Blätterteig mit Waldpilzen

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen.
  2. 2. Würze das Zickleinfilet mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Reinige die Waldpilze und schneide sie in kleine Stücke.
  4. 4. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
  5. 5. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  6. 6. Brate das Filet von allen Seiten scharf an.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es abkühlen.
  8. 8. Brate die Pilze im heißen Bratfett bei starker Hitze kurz an.
  9. 9. Reduziere die Hitze und füge die Schalottenwürfel sowie die Butter hinzu.
  10. 10. Schwitze die Zutaten kurz an.
  11. 11. Nimm die Pilzmischung aus der Pfanne.
  12. 12. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Lösche den Bratensatz im Pfannenrest mit Fleischfond ab.
  14. 14. Gib die Wacholderbeeren in die Sauce.
  15. 15. Lass die Sauce einkochen.
  16. 16. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Entferne die Wacholderbeeren aus der Sauce.
  18. 18. Lege die Blätterteigplatten übereinander.
  19. 19. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus.
  20. 20. Lege das Zickleinfilet auf den Teig.
  21. 21. Verteile die Pilzmischung auf dem Fleisch.
  22. 22. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
  23. 23. Bürste den überstehenden Teig mit Eiweiß ein.
  24. 24. Wickle den Blätterteig um das Fleisch und die Pilze.
  25. 25. Drücke die Nahtstellen fest zusammen.
  26. 26. Verrühre das Eigelb.
  27. 27. Bürste den Teig mit dem Eigelb ein.
  28. 28. Stiche mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig.
  29. 29. Lege das Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  30. 30. Heize den Ofen auf 225 Grad vor (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 Grad).
  31. 31. Backe das Zicklein etwa 15 Minuten im Ofen.
  32. 32. Lass das Fleisch 5 Minuten ruhen.
  33. 33. Schneide das Zicklein auf.
  34. 34. Serviere es mit der vorbereiteten Sauce.

Nährwerte pro Portion