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🍽️ Zander-Wurst mit knusprigen Kartoffelpuffer

270 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Zanderfilet (küchenfertig und ohne Haut)
• 1 Eiweiß
• 4 Eiswürfel
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 Messerspitze Zitronenschale (unbehandelt)
• Salz
• Muskat (frisch gerieben)
• Weißwurstdarm gewässert (oder Kunstdarm)
• 2 Salatgurken
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Weinessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 EL frisch gehackter Dill

Zubereitung

1. 1. Spüle den Zander unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide den Fisch in kleine Würfel.
3. 3. Gib die Fischwürfel, das Eiweiß, die Eiswürfel und die Sahne in einen Mixer.
4. 4. Mixiere die Zutaten zu einer feinen, glatten Masse.
5. 5. Rühre die gehackte Petersilie und die Zitronenschale unter die Fischmasse.
6. 6. Würze die Masse mit Salz und geriebener Muskatnuss nach Geschmack.
7. 7. Fülle die Fischmasse in die vorbereiteten Wursthüllen.
8. 8. Portioniere die Füllung in gleich große Würste.
9. 9. Verschließe die Enden der Würste mit Küchengarn.
10. 10. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
11. 11. Lasse die Würste im kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
12. 12. Schäle die Gurken und schneide sie der Länge nach auf.
13. 13. Entferne die Kerne aus den Gurkenhälften.
14. 14. Schneide die Gurken in dünne Scheiben.
15. 15. Erhitze Butter in einer Pfanne.
16. 16. Dünste die Gurkenscheiben 1 bis 2 Minuten in der heißen Butter.
17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd.
18. 18. Würze die Gurken mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker.
19. 19. Lasse die Gurken leicht abkühlen.
20. 20. Rühre den Dill unter die abgekühlten Gurken.
21. 21. Richte die fertigen Zanderwürste auf Tellern an.
22. 22. Reiche die Würste optional mit Kartoffelkrapfen (Kartoffelpuffern) dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 270
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g