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🍽️ Zanderfilets mit Pilzkruste und cremiger Tomaten-Sauce

379 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Wildreis
• Salz
• 150 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• Pfeffer
• 100 g kleine Tomaten (2 kleine Tomaten)
• 3 Zweige Thymian
• 1 TL Tomatenmark
• 125 ml trockener Weißwein (oder 75 ml Traubensaft und 50 ml Fischfond)
• 200 ml Fischfond
• 100 g Crème fraîche
• 0.5 Zitrone
• 1 Scheibe Vollkorntoast
• 600 g Zanderfilet (4 Zanderfilets)

Zubereitung

1. 1. Koche den Wildreis in Salzwasser für etwa 40 Minuten, bis er gar ist. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
2. 2. Reinige die Pilze gründlich. Benutze einen Pinsel oder eine Bürste, um Schmutz zu entfernen.
3. 3. Hacke die Pilze fein.
4. 4. Schäle die Schalotten.
5. 5. Hacke die Schalotten ebenfalls fein.
6. 6. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne.
7. 7. Dünste die Hälfte der fein gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
8. 8. Gib die gehackten Pilze zur Pfanne.
9. 9. Dünste die Pilze weiter, bis die aufgestiegene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
10. 10. Wasche die Petersilie.
11. 11. Schüttle die Petersilie trocken.
12. 12. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
13. 13. Hacke die Petersilienblätter fein.
14. 14. Rühre die gehackte Petersilie unter die Pilzmasse.
15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Lass die Pilzmasse vollständig abkühlen.
18. 18. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
19. 19. Entferne die Haut von den Tomaten.
20. 20. Halbiere die Tomaten.
21. 21. Entferne das Kerngehäuse aus den Tomaten.
22. 22. Würfle die Tomaten klein.
23. 23. Wasche den Thymian.
24. 24. Schüttle den Thymian trocken.
25. 25. Zupfe die Thymianblätter von den Stängeln.
26. 26. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer zweiten beschichteten Pfanne.
27. 27. Dünste die restlichen fein gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
28. 28. Gib die gewürfelten Tomaten zur Pfanne.
29. 29. Gib das Tomatenmark zur Pfanne.
30. 30. Gib die Thymianblätter zur Pfanne.
31. 31. Dünste die Zutaten für etwa 2 Minuten.
32. 32. Gieße den Weißwein in die Pfanne.
33. 33. Koche die Sauce bei mittlerer bis starker Hitze ein.
34. 34. Lass die Sauce in 10 bis 12 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen.
35. 35. Gib den Fischfond zur Sauce.
36. 36. Koche die Sauce bei starker Hitze weiter ein.
37. 37. Lass die Sauce in weiteren 10 bis 12 Minuten auf etwa ein Drittel einkochen.
38. 38. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
39. 39. Koche die Sauce bei kleiner Hitze weiter ein.
40. 40. Lass die Sauce in etwa 10 Minuten cremig einkochen.
41. 41. Presse die Hälfte der Zitrone aus.
42. 42. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
43. 43. Halte die Sauce warm.
44. 44. Zerkleinere das Toastbrot grob.
45. 45. Hacke das Brot in einem Blitzhacker fein.
46. 46. Rühre die Brotbrösel unter die abgekühlte Pilzmasse.
47. 47. Spüle die Zanderfilets ab.
48. 48. Tupfe die Zanderfilets trocken.
49. 49. Beträufle die Filets mit dem restlichen Zitronensaft.
50. 50. Gib die Pilzmasse auf eine Seite der Filets.
51. 51. Verstreiche die Pilzmasse gleichmäßig auf dem Fisch.
52. 52. Drücke die Pilzmasse leicht an, damit sie haftet.
53. 53. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
54. 54. Brate die Fischfilets von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
55. 55. Verwende einen breiten Pfannenwender ohne Öffnungen, um die Filets zu wenden.
56. 56. Drain den Wildreis ab.
57. 57. Richte die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern an.
58. 58. Serviere die Filets mit der Sauce und dem Wildreis.
59. 59. Reiche die restliche Pilzmischung separat dazu, falls vorhanden.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 379
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 24 g