🍝 Zanderfilet mit Schwarzwurzelgemüse, Karottendip und Nudeln

Name: Zanderfilet mit Schwarzwurzelgemüse, Karottendip und Nudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Möhren; 10 g Ingwerwurzel; 1 Prise Zucker; 2 EL Zitronensaft; 100 ml Gemüsebrühe; 250 g Schwarzwurzel; 1 EL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 300 g Bandnudeln; Salz; 600 g Zanderfilet (8 Stücke); Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Mehl; 3 EL Olivenöl; 4 Zweige Thymian; 50 g Crème fraîche; 2 EL frisch gehackte Kräuter (Dill und Petersilie); Dill (für die Garnitur)

597 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Möhren
10 g Ingwerwurzel
1 Prise Zucker
2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
250 g Schwarzwurzel
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
300 g Bandnudeln
Salz
600 g Zanderfilet (8 Stücke)
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
50 g Crème fraîche
2 EL frisch gehackte Kräuter (Dill und Petersilie)
Dill (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Schäle die Möhren und den Ingwer.
2. Schneide die Möhren und den Ingwer in kleine Würfel.
3. Gib die Möhren, den Ingwer, den Zucker, den Zitronensaft und die Brühe in einen Topf.
4. Lass die Mischung aufkochen.
5. Reduziere die Hitze und lass die Mischung zugedeckt etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze weich dünsten.
6. Schäle die Schwarzwurzeln.
7. Hobele die Schwarzwurzeln längs in dünne Streifen.
8. Schmelze Butter in einer Pfanne.
9. Gib die Schwarzwurzeln in die heiße Butter und schwitze sie kurz an.
10. Lösche die Schwarzwurzeln mit Wein ab.
11. Lass die Flüssigkeit etwas einköcheln.
12. Würze die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer.
13. Lass die Schwarzwurzeln zugedeckt etwa 5 Minuten gar dünsten.
14. Koch die Nudeln in Salzwasser al dente.
15. Spüle den Zander ab.
16. Tupfe den Zander trocken.
17. Würze den Zander mit Salz und Pfeffer.
18. Stäube die Hautseite des Zanders mit Mehl ein.
19. Erhitze Öl in einer Pfanne.
20. Lege den Zander mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
21. Brate den Zander mit dem Thymian bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun.
22. Wende den Zander.
23. Nimm die Pfanne von der Hitze.
24. Lass den Zander im Resthitze gar ziehen.
25. Nimm den Deckel von den Schwarzwurzeln.
26. Rühre die Crème fraîche unter die Schwarzwurzeln.
27. Rühre die Kräuter unter die Schwarzwurzeln.
28. Gib die abgetropften Nudeln in die Schwarzwurzelmischung.
29. Schwenke die Nudeln durch.
30. Püriere die Möhren grob.
31. Schmecke die Möhrensoße ab.
32. Richte die Nudeln mit dem Fisch auf Tellern an.
33. Gib etwas Möhrensauce über den Fisch.
34. Garniere das Gericht mit Dill.
35. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 597
Protein: 41 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g