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🍽️ Zanderfilets mit scharfer Erdnuss-Sauce und Tomaten-Mais-Einlage

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Tomaten kreuzweise ein.
  2. 2. Lege die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser.
  3. 3. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
  4. 4. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  5. 5. Viertele die Tomaten und entferne die Kerne.
  6. 6. Würfle das Tomatenfleisch fein.
  7. 7. Lasse den Mais abtropfen.
  8. 8. Spüle die Zanderfilets ab.
  9. 9. Trockne die Filets mit Küchenpapier ab.
  10. 10. Beträufle die Filets mit etwas Zitronensaft.
  11. 11. Schäle die Schalotte.
  12. 12. Würfle die Schalotte fein.
  13. 13. Schneide die Chilischote längs auf.
  14. 14. Entferne die Kerne aus der Chili.
  15. 15. Spüle die Chilischote ab.
  16. 16. Schneide die Chili klein.
  17. 17. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Dünste die Schalotte und die Chili im Öl an.
  19. 19. Lösche die Mischung mit Fischfond ab.
  20. 20. Rühre die Erdnusscreme ein.
  21. 21. Lasse die Sauce leicht einkochen, bis sie sämig ist.
  22. 22. Erhitze Öl für das Tomaten-Mais-Confit.
  23. 23. Brate die Tomaten kurz im heißen Öl an.
  24. 24. Gib den Mais hinzu.
  25. 25. Vermische alles gut und erhitze es.
  26. 26. Würze die Mischung mit Salz und Cayennepfeffer.
  27. 27. Rühre die Petersilie unter.
  28. 28. Halte die Tomaten-Mais-Mischung warm.
  29. 29. Trockne die Fischfilets erneut ab.
  30. 30. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Erhitze das restliche Öl.
  32. 32. Brate die Filets von jeder Seite etwa 3 Minuten.
  33. 33. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Zucker und Salz ab.
  34. 34. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
  35. 35. Schlage die Sauce mit einem Mixstab auf.
  36. 36. Richte den Zander mit der Sauce und dem Tomaten-Mais-Confit an.

Nährwerte pro Portion