🍽️ Zanderfilets mit Kürbis und hausgemachten Pesto-Gnocchi

Name: Zanderfilets mit Kürbis und hausgemachten Pesto-Gnocchi
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln (, mehling kochend); Salz; 100 g Mehl; 2 Eigelbe (M); 2 EL Basilikum-Pesto; 1 EL Butter; 600 g Kürbisfruchtfleisch (Muskatkürbis); 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 150 ml Weißwein; Salz; 1 Prise Zucker; frisch geschroteter Koriandersamen; 4 Zanderfilets (mit Haut, à 200 g ); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Olivenöl; Basilikum (zum Garnieren)

544 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Kartoffeln (, mehling kochend)
Salz
100 g Mehl
2 Eigelbe (M)
2 EL Basilikum-Pesto
1 EL Butter
600 g Kürbisfruchtfleisch (Muskatkürbis)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
Salz
1 Prise Zucker
frisch geschroteter Koriandersamen
4 Zanderfilets (mit Haut, à 200 g )
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. Leg die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und koche sie 20 bis 25 Minuten lang, bis sie gar sind.
3. Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln in der Pfanne gut ausdampfen, damit sie trocknen.
4. Drücke die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
5. Lass die gepressten Kartoffeln kurz abkühlen.
6. Knet die Kartoffeln mit Mehl und dem Eigelb zu einem glatten Teig.
7. Forme den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern.
8. Schneide die Rolle mit einem bemehlten Teigschaber in 2 Zentimeter lange Stücke.
9. Drücke mit einer Gabel das typische Rautenmuster in jedes Gnocchi-Stück.
10. Koche die Gnocchi kurz vor dem Servieren in leicht kochendem Salzwasser für 10 Minuten.
11. Hebe die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lass sie abtropfen.
12. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.
13. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und würfle sie ebenfalls.
14. Erhitze Olivenöl in einem Topf.
15. Dünste die Schalotten und den Knoblauch im heißen Öl an.
16. Gib die Kürbiswürfel dazu und lösche alles mit Weißwein ab.
17. Würze die Mischung mit Salz, Zucker und Koriander.
18. Dünste den Kürbis zugedeckt für 15 bis 20 Minuten, bis er weich ist.
19. Halte das Gemüse warm, bis du fertig bist.
20. Würze die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer.
21. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.
22. Brate die Zanderfilets zuerst 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite an.
23. Wende die Filets vorsichtig und brate sie weitere 1 bis 2 Minuten fertig.
24. Richte den Zander mit dem Kürbis und den Gnocchi an.
25. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 544
Protein: 39 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g