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🍽️ Knuspriges Zanderfilet mit cremigem Kohlrabi

252 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 320 g Zanderfilet (küchenfertig, mit Haut)
• Zitronensaft
• Mehl
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 80 ml trockener Weißwein
• 80 ml Schlagsahne
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kohlrabi und reibe ihn grob auf einer Reibe.
2. 2. Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib den geriebenen Kohlrabi dazu.
3. 3. Dünste das Gemüse kurz an, bevor du die Brühe angießt.
4. 4. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln.
5. 5. Würze den Kohlrabi abschließend mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Wasche die Zanderfilets und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Teile den Fisch in vier gleich große Portionen.
8. 8. Schneide mehrmals flach in die Hautseite der Filets.
9. 9. Würze die Stücke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
10. 10. Hülle die Filets leicht in Mehl.
11. 11. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne und brate die Zanderstücke auf der Hautseite goldbraun.
12. 12. Wende die Filets und lasse sie bei niedriger Hitze fertig garen.
13. 13. Schäle den Knoblauch und drücke die Zehen flach.
14. 14. Gib den Knoblauch zur Pfanne und dünste ihn kurz mit.
15. 15. Erhitze Weißwein und Sahne in einem separaten Topf.
16. 16. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Schäume die Sauce mit einem Pürierstab auf.
18. 18. Schmecke den Kohlrabi noch einmal ab und richte ihn auf Tellern an.
19. 19. Lege je ein Zanderfilet auf den Kohlrabi.
20. 20. Beträufle das Gericht mit dem Weißweinschaum.
21. 21. Bestreue alles mit Schnittlauchröllchen und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 252
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g