🍽️ Knuspriger Zander auf Sauerkraut mit Champignon-Sauce

Name: Knuspriger Zander auf Sauerkraut mit Champignon-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 325 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose); 2 kleine Zwiebeln; 2 EL Öl; 200 ml trockener Weißwein (Riesling); Salz; Pfeffer; 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 200 g Champignons; 2 Schalotten; 15 g Butter (1 EL); 150 ml Fischfond; 150 ml Sojacreme; 640 g Zanderfilet (mit Haut, geschuppt, 4 Zanderfilets); etwas Mehl

329 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

325 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
2 kleine Zwiebeln
2 EL Öl
200 ml trockener Weißwein (Riesling)
Salz
Pfeffer
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons
2 Schalotten
15 g Butter (1 EL)
150 ml Fischfond
150 ml Sojacreme
640 g Zanderfilet (mit Haut, geschuppt, 4 Zanderfilets)
etwas Mehl

Zubereitung

1. Spüle das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser ab.
2. Lasse das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen.
3. Schäle die Zwiebeln.
4. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
5. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem flachen Topf.
6. Dünste die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig an.
7. Gib das abgetropfte Sauerkraut zu den Zwiebeln.
8. Lösche das Ganze mit 70 Milliliter Weißwein ab.
9. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
10. Gib Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt hinzu.
11. Lasse das Sauerkraut zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
12. Rühre dabei häufig um.
13. Lasse das Sauerkraut für 15 Minuten garen.
14. Wasche die Champignons und putze sie.
15. Schneide die harten Stielenden der Pilze ab.
16. Viertele die Champignons.
17. Schäle die Schalotten.
18. Würfle die Schalotten fein.
19. Erhitze Butter in einem kleinen Topf.
20. Dünste die Champignons und Schalottenwürfel glasig an.
21. Rühre dabei ständig um.
22. Gieße den restlichen Weißwein hinzu.
23. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
24. Gieße den Fischfond hinzu.
25. Lasse die Sauce erneut auf die Hälfte einkochen.
26. Gib die Sojacreme hinzu.
27. Lasse die Sauce cremig einkochen.
28. Halte die Sauce warm.
29. Schneide die Fischhaut mit einem scharfen Messer leicht ein.
30. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
31. Salze und pfeffere den Fisch.
32. Wende den Fisch im Mehl.
33. Lege den Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne.
34. Brate den Fisch bei mittlerer Hitze knusprig.
35. Brate den Fisch für 7 bis 8 Minuten.
36. Wende den Fisch.
37. Brate den Fisch für weitere 2 bis 3 Minuten.
38. Richte den Fisch auf dem Sauerkraut an.
39. Serviere den Fisch mit der warmen Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 329
Protein: 40 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 5 g