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🍽️ Zander mit Meerrettich und Rote-Bete-Gemüse

369 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Zanderfilet
• 600 g Rote Bete
• 1 Pastinake
• 1 großer Apfel
• 1 Zwiebel
• 1.5 EL Rapsöl
• 150 ml Malzbier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 TL saure Sahne (10 % Fett)
• Meerrettich (frisch gerieben)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Kürbiskerne (geröstet)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Rote Bete, die Pastinake und den Apfel.
2. 2. Entferne das Kernhaus vom Apfel.
3. 3. Schneide alle Zutaten in kleine Würfel.
4. 4. Erhitze 1/2 EL Öl in einer Pfanne.
5. 5. Dünste das Gemüse und den Apfel darin kurz an.
6. 6. Lösche die Pfanne mit etwas Malzbier ab.
7. 7. Lasse das Gemüse unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
8. 8. Achte darauf, dass das Gemüse noch Biss hat.
9. 9. Gieße bei Bedarf immer wieder etwas Malzbier nach.
10. 10. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Wasche den Zander unter fließendem Wasser.
12. 12. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
13. 13. Schneide den Zander in 8 möglichst gleich große Stücke.
14. 14. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Erhitze das restliche Öl in einer Bratpfanne.
16. 16. Brate den Zander auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten goldbraun.
17. 17. Wende die Fischstücke.
18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd.
19. 19. Lasse den Zander im Resthitze glasig durchziehen.
20. 20. Wärme die Servierteller vor.
21. 21. Verteile das Rote-Bete-Gemüse auf den Tellern.
22. 22. Setze die Zanderstücke auf das Gemüse.
23. 23. Garniere den Teller mit den angegebenen Zutaten.
24. 24. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 369
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 33 g