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🍽️ Zander in Strudelteig mit Maronen und Spitzkohl

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermehle Mehl, Ei, Öl und Wasser zu einem glatten Teig.
  2. 2. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  3. 3. Lasse den Teig eine Stunde ruhen.
  4. 4. Schäle und wasche die Kartoffeln.
  5. 5. Koche die Kartoffeln in Salzwasser weich.
  6. 6. Blanchiere die Spitzkohlblätter kurz in Salzwasser.
  7. 7. Schrecke die Blätter in Eiswasser ab.
  8. 8. Tupfe die Spitzkohlblätter trocken.
  9. 9. Schäle die Schalotten und schneide sie fein.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  11. 11. Brate die Schalotten goldgelb an.
  12. 12. Lösche die Schalotten mit Essig ab.
  13. 13. Gieße Weißwein dazu.
  14. 14. Gib Lorbeerblätter hinzu.
  15. 15. Lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen.
  16. 16. Seihe den Saucenfond durch ein feines Sieb.
  17. 17. Stelle den Saucenfond beiseite.
  18. 18. Teile den Zander in vier Portionen.
  19. 19. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  21. 21. Brate den Zander von jeder Seite kurz an.
  22. 22. Hacke ein Drittel der Maronen fein.
  23. 23. Schmelze einen Esslöffel Butter.
  24. 24. Roll den Strudelteig auf leicht bemehlter Fläche dünn aus.
  25. 25. Schneide den Teig in vier Vierecke (20 cm x 20 cm).
  26. 26. Bestreiche die Teigvierecke mit flüssiger Butter.
  27. 27. Lege die gehackten Maronen auf den Teig.
  28. 28. Lege die Spitzkohlblätter darauf.
  29. 29. Lege den Zander darauf.
  30. 30. Schlage den Strudelteig zu Päckchen ein.
  31. 31. Bestreiche die Päckchen außen mit Butter.
  32. 32. Lege die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  33. 33. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad).
  34. 34. Backe die Päckchen etwa 10 bis 12 Minuten.
  35. 35. Drücke die restlichen Maronen durch eine Kartoffelpresse.
  36. 36. Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  37. 37. Erhitze die Milch.
  38. 38. Verrühre die Kartoffelmasse mit der Milch.
  39. 39. Verrühre die Masse mit der restlichen Butter.
  40. 40. Würze die Kartoffelmasse mit Salz.
  41. 41. Würze die Masse mit einer Prise Muskatnuss.
  42. 42. Erhitze den Saucenfond.
  43. 43. Rühre kalte Butterstückchen mit einem Schneebesen ein, um die Sauce zu binden.
  44. 44. Lasse die Sauce nicht mehr kochen.
  45. 45. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  46. 46. Bestreue das Gericht mit Petersilie.
  47. 47. Richte alles zusammen an.

Nährwerte pro Portion