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🍽️ Gebratener Zander mit cremiger Paprikasauce und Lauch

418 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Paprika und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  3. 3. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände aus den Paprikahälften.
  4. 4. Lege die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  5. 5. Röste die Paprika im vorgeheizten Ofen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
  6. 6. Nimm die Paprikahälften aus dem Ofen und lege ein feuchtes Küchentuch darauf.
  7. 7. Lasse die Paprika kurz unter dem Tuch ruhen.
  8. 8. Häute die abgekühlten Paprikahälften und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  9. 9. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beide fein.
  10. 10. Erhitze Öl in einem heißen Topf und schwitze die Schalotte und den Knoblauch glasig an.
  11. 11. Gib die Paprikawürfel dazu und schwitze sie kurz mit.
  12. 12. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
  13. 13. Gieße die Brühe dazu, salze und pfeffere die Mischung.
  14. 14. Lasse die Sauce etwa 8 Minuten weich köcheln.
  15. 15. Püriere die Sauce anschließend fein.
  16. 16. Rühre das Ajvar und die Sahne unter die Sauce.
  17. 17. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu oder koche die Sauce weiter ein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  19. 19. Schneide den Lauch der Länge nach ein und wasche ihn unter fließendem Wasser ab.
  20. 20. Schneide den Lauch in schmale Ringe.
  21. 21. Blanchiere die Lauchringe etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  22. 22. Gieße den Lauch ab und schrecke ihn kalt ab.
  23. 23. Lasse den Lauch gut abtropfen.
  24. 24. Wasche den Fisch und tupfe ihn trocken.
  25. 25. Salze und pfeffere den Fisch und beträufle ihn mit Zitronensaft.
  26. 26. Brate den Fisch mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun.
  27. 27. Wende den Fisch und reduziere die Hitze.
  28. 28. Gib 1 Esslöffel Butter hinzu und lasse den Fisch darin glasig ziehen.
  29. 29. Erhitze die restliche Butter in einer weiteren Pfanne.
  30. 30. Schwenke den Lauch in der heißen Butter.
  31. 31. Schmecke den Lauch mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  32. 32. Richte die Sauce mit dem Lauch auf vorgewärmten Tellern an.
  33. 33. Setze den Fisch auf die Sauce.
  34. 34. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion