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🍝 Zanderwürfel auf grünem Nudelteppich

595 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Zanderfilet unter fließendem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Schneide das Fischfilet in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
  3. 3. Halbiere den Fenchel und entferne den harten unteren Strunk.
  4. 4. Hebe die feinen Fenchelblätter für die spätere Dekoration beiseite.
  5. 5. Schneide den Fenchelkörper in feine Streifen.
  6. 6. Brate die Tagliatelle-Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest) gar.
  7. 7. Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Fenchelstreifen für 1 bis 2 Minuten an, bis sie ihre Farbe verloren haben.
  8. 8. Lösche die Pfanne mit Wein ab und gib die Fischbrühe (Fond) hinzu.
  9. 9. Lasse die Mischung 1 bis 2 Minuten köcheln, bis der Fenchel weich, aber noch bissfest ist.
  10. 10. Gib die Zanderwürfel in die Pfanne und lasse sie unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten gar ziehen.
  11. 11. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
  12. 12. Würze die Sauce mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
  13. 13. Schwenke die abgetropften Nudeln in heißer Butter, bis sie gut glänzen.
  14. 14. Verteile die Nudeln auf den Tellern.
  15. 15. Gib die Zanderwürfel mit der Sauce darauf.
  16. 16. Dekoriere das Gericht mit den beiseitegelegten Fenchelblättern und Zitronenscheiben.

Nährwerte pro Portion