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🍽️ Zander auf zweifarbigem Püree (Kartoffel und Petersilie)

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln.
  2. 2. Lege sie in Salzwasser und koche sie etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  3. 3. Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser.
  4. 4. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse.
  5. 5. Rühre die heißen Kartoffeln mit warmer Milch und 2 bis 3 Esslöffeln Butter zu einem glatten Püree.
  6. 6. Nimm die Hälfte des Pürees beiseite.
  7. 7. Schäle die Schalotte.
  8. 8. Schneide die Schalotte in feine Würfel.
  9. 9. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser ab.
  10. 10. Schüttle die Petersilie trocken.
  11. 11. Hacke die Petersilie fein.
  12. 12. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
  13. 13. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig an.
  14. 14. Hebe die Schalotten von der Hitze.
  15. 15. Vermische die Schalotten mit der gehackten Petersilie.
  16. 16. Rühre diese Mischung in die verbliebene Hälfte des Kartoffelpürees.
  17. 17. Würze beide Püree-Hälften mit Salz und Muskat.
  18. 18. Wasche den Zander unter fließendem Wasser ab.
  19. 19. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
  20. 20. Salze und pfeffere den Zander.
  21. 21. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne.
  22. 22. Lege den Zander mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  23. 23. Drücke eine Knoblauchzehe in die Pfanne.
  24. 24. Lege ein paar Thymianzweige in die Pfanne.
  25. 25. Brate den Fisch bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  26. 26. Wende den Zander.
  27. 27. Brate die andere Seite noch 1 bis 2 Minuten fertig.
  28. 28. Gib die beiden Pürees auf die Teller.
  29. 29. Nutze optional einen Ausstechring für eine schöne Form.
  30. 30. Lege den fertigen Zander auf das Püree.
  31. 31. Reiche das Gericht nach Belieben mit Rote-Bete-Gemüse.

Nährwerte pro Portion