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🍽️ Zanderfilet auf geschmortem Wirsing

111 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g dickes Zanderfilet (ohne Haut, entgrätet)
• 1 EL Sesam
• 0.25 Kopf Wirsing
• 2 Schalotten (gehackt)
• 2 EL Speckwürfel
• 1 TL Butter
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Koriandergrün (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Teile den Zander in sechs gleich große Stücke.
2. 2. Wasche den Wirsing gründlich ab und entferne den harten Strunk.
3. 3. Schneide den Wirsing in feine Streifen.
4. 4. Brate die Schalotten und den Speck in heißer Butter an.
5. 5. Gib die Wirsingstreifen dazu und dünste sie etwa zwei Minuten lang.
6. 6. Lösche das Ganze mit Wein und Brühe ab.
7. 7. Lasse den Wirsing abgedeckt circa zwei Minuten schmoren.
8. 8. Nimm die Pfanne von der Hitze und lege die Zanderstücke darauf.
9. 9. Lasse den Fisch abgedeckt etwa zehn Minuten garen.
10. 10. Stelle die Pfanne bei Bedarf bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd.
11. 11. Der Zander sollte in der Mitte noch leicht glasig sein.
12. 12. Nimm den Fisch aus der Pfanne.
13. 13. Röste den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht an.
14. 14. Bestreue den Zander mit dem gerösteten Sesam.
15. 15. Würze den Wirsing mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Fülle den Kochsud in Schalen.
17. 17. Serviere den Zander auf dem Wirsing.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 111
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 2 g