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🍽️ Zanderfilet auf cremigem Kartoffelpüree mit Zitronen-Kapern-Butter

823 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Dämpfe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  3. 3. Schäle die gekochten Kartoffeln.
  4. 4. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  5. 5. Lasse die gepressten Kartoffeln kurz ausdampfen.
  6. 6. Rühre die Butter und die heiße Milch unter die Kartoffeln.
  7. 7. Verquirle die Masse, bis ein cremiges Püree entsteht.
  8. 8. Würze das Püree mit Salz und Muskatnuss.
  9. 9. Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften.
  10. 10. Nimm die Nüsse sofort aus der Pfanne und lege sie beiseite.
  11. 11. Spüle den Zander unter fließendem Wasser ab.
  12. 12. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
  13. 13. Würze den Zander mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Stäube die Hautseite des Fisches leicht mit Mehl ein.
  15. 15. Brate den Zander in heißem Öl mit der Hautseite nach unten.
  16. 16. Brate den Fisch langsam für 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  17. 17. Wende den Fisch einmal.
  18. 18. Nimm die Pfanne von der Hitzequelle.
  19. 19. Lasse den Fisch im Restwärme gar ziehen.
  20. 20. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
  21. 21. Trockne die Zitrone ab.
  22. 22. Reibe die Schale der Zitrone fein ab.
  23. 23. Presse den Saft der Zitrone aus.
  24. 24. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  25. 25. Gib den Zitronenabrieb, 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft und die Kapern zur Butter.
  26. 26. Lasse die Buttermischung heiß werden.
  27. 27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Verteile das Kartoffelpüree auf den Tellern.
  29. 29. Lege den Zander auf das Püree.
  30. 30. Beträufle den Fisch mit der Kapernbutter.
  31. 31. Garniere das Gericht mit Dillspitzen und den gerösteten Nüssen.
  32. 32. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion