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🍽️ Gebratener Zander auf karamellisiertem Karottensalat mit Dill-Joghurt

428 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 175 g Naturjoghurt
• 1 EL frisch gehackter Dill
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm frischer Ingwer
• 550 g Möhren
• 1 EL Butter
• 1 EL Puderzucker
• 220 ml Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 0.5 Vanilleschote (Mark)
• 2 Gewürznelken
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Sternanis
• 600 g Zanderfilet (küchenfertig, mit Haut)
• Zitronensaft (zum Beträufeln)
• 4 EL Olivenöl
• 0.5 unbehandelte Zitrone (Saft)
• 0.5 TL Speisestärke
• 1 EL frisch geschnittene Petersilie (in Streifen)
• 0.5 TL Chiliflocken
• Meersalz
• 0.5 unbehandelte Orange
• 2 EL geschälte Pistazien

Zubereitung

1. 1. Verrühre die Sahne mit dem Joghurt und dem fein gehackten Dill in einer Schüssel.
2. 2. Würze die Joghurt-Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
3. 3. Schäle die Schalotte, den Knoblauch und das Ingwerstück.
4. 4. Hacke Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein.
5. 5. Schäle die Karotten.
6. 6. Schneide die Karotten schräg in dünne Scheiben oder hobele sie dünn.
7. 7. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
8. 8. Dünste die gehackte Schalotte, den Knoblauch und das Ingwerstück in der Butter an.
9. 9. Gib die Karotten zur Pfanne und dünste sie kurz mit.
10. 10. Stäube die Karotten mit Puderzucker ab.
11. 11. Karamellisiere die Karotten leicht.
12. 12. Lösche die Pfanne mit der Brühe ab.
13. 13. Gib die Gewürze zur Pfanne.
14. 14. Salze und pfeffere die Karotten.
15. 15. Dünste die Karotten bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.
16. 16. Wasche den Fisch unter fließendem Wasser.
17. 17. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
18. 18. Teile den Fisch in 4 gleichgroße Stücke.
19. 19. Beträufle die Fischstücke mit etwas Zitronensaft.
20. 20. Salze und pfeffere die Fischstücke.
21. 21. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
22. 22. Brate die Fischstücke auf der Hautseite goldbraun.
23. 23. Wende die Fischstücke.
24. 24. Ziehe die Pfanne vom Herd.
25. 25. Lasse den Fisch im Resthitze glasig ziehen.
26. 26. Passiere die Karotten und den Sud durch ein Sieb.
27. 27. Entferne die Gewürze aus dem Sud.
28. 28. Fange den klaren Sud in einem Topf auf.
29. 29. Erhitze den Sud in dem Topf erneut.
30. 30. Rühre die Speisestärke in Zitronensaft an.
31. 31. Binden Sie den Sud mit der angerührten Speisestärke ab.
32. 32. Ziehe den Topf mit dem Sud vom Herd.
33. 33. Lasse den Sud abkühlen.
34. 34. Rühre das restliche Öl in den abgekühlten Sud ein.
35. 35. Schmecke den Sud mit den restlichen Zutaten ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 428
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 20 g