🍽️ Cremiges Curry mit karamellisierten Walnüssen

Name: Cremiges Curry mit karamellisierten Walnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Walnusskerne; 140 g Ahornsirup (z. B. GOLDEN delicate taste; 100 ml); 1 Messerspitze Butter; 1 Kohlrabi; 1 Petersilienwurzel (oder Pastinake); 8 kleine Bundmöhren; 4 Schalotten; 2 EL Rapsöl; Salz; 1 EL –2 EL gelbe Currypaste; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 500 ml Kokosmilch; Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel

560 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

20 g Walnusskerne
140 g Ahornsirup (z. B. GOLDEN delicate taste; 100 ml)
1 Messerspitze Butter
1 Kohlrabi
1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)
8 kleine Bundmöhren
4 Schalotten
2 EL Rapsöl
Salz
1 EL –2 EL gelbe Currypaste
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Gib die Walnüsse und zwei Esslöffel Ahornsirup in einen Topf.
2. Erhitze die Mischung auf dem Herd.
3. Rühre weiter, bis der Sirup fast komplett verdampft ist und die Nüsse glänzend überzogen sind.
4. Nimm den Topf vom Herd.
5. Gib ein Stück Butter zu den warmen Nüssen.
6. Vermische alles kurz, damit die Butter die Nüsse trennt und sie nicht zusammenkleben.
7. Lege die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
8. Lass die Nüsse vollständig abkühlen.
9. Schäle den Kohlrabi, die Petersilienwurzel und die Karotten.
10. Schneide das geschälte Wurzelgemüse in kleine, mundgerechte Stücke.
11. Schäle die Schalotten.
12. Schneide jede Schalotte in vier Viertel.
13. Gib Öl in einen großen Topf.
14. Erhitze das Öl.
15. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf.
16. Brate das Gemüse an, bis es leicht braune Farbe annimmt.
17. Würze das Gemüse mit einer Prise Salz.
18. Gib die Currypaste in den Topf.
19. Röste die Paste kurz zusammen mit dem Gemüse mit.
20. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
21. Gib die Gemüsebrühe in den Topf.
22. Gib die Kokosmilch in den Topf.
23. Gib den restlichen Ahornsirup in den Topf.
24. Lass das Curry bei schwacher Hitze zehn bis fünfzehn Minuten köcheln.
25. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
26. Reinige die Frühlingszwiebeln.
27. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
28. Gib das fertige Curry in eine Schüssel.
29. Bestreue das Curry mit den abgekühlten karamellisierten Walnüssen.
30. Verziere das Gericht mit den Frühlingszwiebelringen.
31. Serviere das Curry sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 560
Protein: 8 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 76 g