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🍽️ Bayerisches Wurzelfleisch mit Semmelknödeln

1026 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Schweineschulter
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 0.5 TL Kümmel
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 250 g Knollensellerie
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Birne
• frisch geriebener Meerrettich
• 12 altbackene Brötchen (oder vorgeschnittenes Knödelbrot)
• 12 ml Milch
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten (fein gehackt)
• 2 Eier
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Reibe die Schweineschulter von innen kräftig mit Salz ein.
2. 2. Wickle das Fleisch mit Küchengarn fest ein, sodass die knusprige Schwarte außen liegt.
3. 3. Schäle eine Zwiebel und stecke Lorbeerblatt sowie Nelken hinein.
4. 4. Lege das gebundene Fleisch in einen großen Topf.
5. 5. Gieße kaltes Wasser darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
6. 6. Gib einen Teelöffel Salz und etwas Kümmel zum Wasser.
7. 7. Bringe die Brühe zum Kochen.
8. 8. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa eineinhalb Stunden weich garen.
9. 9. Schäle Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie.
10. 10. Gib das vorbereitete Wurzelgemüse zusammen mit Essig zum Fleisch, wenn noch dreißig Minuten Garzeit übrig sind.
11. 11. Schäle eine Birne und entferne das Kerngehäuse.
12. 12. Viertle die Birne und gib sie in den Topf, wenn noch fünfzehn Minuten Garzeit übrig sind.
13. 13. Nimm das Fleisch, das Gemüse und die Birne vorsichtig aus der Brühe.
14. 14. Entferne die gewürzte Zwiebel aus der Brühe und entsorge sie.
15. 15. Schneide das Gemüse und die Birne in mundgerechte Stücke.
16. 16. Entferne das Küchengarn vom Fleisch.
17. 17. Schneide das Fleisch in dicke Scheiben.
18. 18. Lege das Fleisch auf tiefe Teller.
19. 19. Verteile das Gemüse und die Birne auf den Tellern.
20. 20. Gieße heiße Brühe über alles.
21. 21. Bestreue das Gericht mit geriebenem Meerrettich.
22. 22. Schneide alte Semmeln in dünne Scheiben.
23. 23. Gib die Semmelscheiben in eine große Schüssel.
24. 24. Übergieße die Semmeln mit lauwarmer Milch.
25. 25. Schäle Schalotten und dünste sie in heißer Butter glasig.
26. 26. Gib gehackte Petersilie zu den Schalotten und dünste sie kurz mit.
27. 27. Gib die Schalotten-Petersilien-Mischung zu den eingeweichten Semmeln.
28. 28. Gib Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Muskatnuss hinzu.
29. 29. Vermenge alle Zutaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken.
30. 30. Lasse die Knödelmasse dreißig Minuten ruhen.
31. 31. Forme aus der Masse kleine, runde Knödel.
32. 32. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
33. 33. Gib die Knödel in das siedende Wasser.
34. 34. Lasse die Knödel etwa fünfzehn Minuten in sanft siedendem Wasser garen.
35. 35. Nimm die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel heraus.
36. 36. Lege die Knödel auf ein Küchentuch, damit sie abtropfen können.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1026
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 97 g