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🍲 Würziger Gemüse-Eintopf

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g große Tomaten (4 große Tomaten)
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Lauch (1 Stange)
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)
• 250 g Schnippelbohnen
• 4 Stiele Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Weißwein (oder Brühe)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Tintenfischtuben (à ca. 100 g, küchenfertig)
• Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Tomaten und schneide die harten Stielansätze keilförmig heraus.
2. 2. Würfle die Tomaten grob und würze sie mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Lege die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. 4. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
5. 5. Backe die Tomaten im Ofen für etwa 30 Minuten.
6. 6. Putze den Lauch, halbiere ihn längs und wasche ihn gründlich.
7. 7. Schneide den Lauch in etwa 1 Zentimeter breite Streifen.
8. 8. Schäle die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe und hacke sie fein.
9. 9. Übergieße die dicken Bohnenkerne mit kochend heißem Wasser.
10. 10. Lasse die Bohnen kurz stehen und gieße das Wasser dann ab.
11. 11. Drücke die Bohnenkerne aus ihren Hülsen.
12. 12. Putze und wasche die Schneidebohnen und lasse sie abtropfen.
13. 13. Schneide die Schneidebohnen in etwa 1 Zentimeter breite Stücke.
14. 14. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab.
15. 15. Hacke die Petersilienblätter fein.
16. 16. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Suppentopf.
17. 17. Dünste den Lauch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten glasig.
18. 18. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
19. 19. Lasse die Flüssigkeit bei starker Hitze für etwa 5 Minuten einkochen.
20. 20. Gib die gerösteten Tomaten, die gehackte Petersilie und das Lorbeerblatt in den Topf.
21. 21. Gieße so viel Wasser dazu, dass das Gemüse etwa 1 Zentimeter bedeckt ist.
22. 22. Lasse alles aufkochen und gare es dann für etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt.
23. 23. Gib die Bohnen und die Bohnenkerne dazu und gare alles weitere 15 Minuten.
24. 24. Schäle den restlichen Knoblauch und hacke ihn.
25. 25. Wasche die Calamariröhren, tupfe sie trocken und schneide sie klein.
26. 26. Vermische die Calamaristücke mit dem gehackten Knoblauch.
27. 27. Würze den Gemüse-Eintopf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver.
28. 28. Erhitze das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne.
29. 29. Brate die Calamaristücke für 2 Minuten unter Wenden an.
30. 30. Würze die Calamari mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Verteile den Gemüse-Eintopf in Portionsschüsseln.
32. 32. Richte die Calamari auf dem Eintopf an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 260
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 20 g