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🍽️ Aromatische Rinderroulade mit Ofengemüse und Kartoffelspieß

659 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Stiel Salbei
• 2 Stiele Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 7 EL Olivenöl
• 800 g Rinderfilet (küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 20 g Butterschmalz
• 500 g festkochende, kleine Kartoffeln
• 1 TL Thymian
• 200 g Kirschtomaten (orange und rot)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Aubergine
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL schwarze, entsteinte Oliven
• 1 EL grüne, entsteinte Oliven

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Kräuter gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Zupfe die Blättchen oder Nadeln von den Stielen und hacke sie fein.
4. 4. Ziehe eine Knoblauchzehe ab und hacke sie ebenfalls fein.
5. 5. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an.
6. 6. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und hacke sie fein.
7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne und schwitze den gehackten Knoblauch goldbraun an.
8. 8. Gib die gehackten Pinienkerne und die Kräuter zur Pfanne.
9. 9. Vermische alles gut miteinander und nimm die Pfanne vom Herd.
10. 10. Wasche das Rinderfilet und tupfe es trocken.
11. 11. Schneide das Filet der Länge nach auf, sodass du eine etwa 1 Zentimeter dicke Scheibe erhältst.
12. 12. Klopfe die Fleischscheibe leicht platt, um sie gleichmäßiger zu machen.
13. 13. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Wasche das Gemüse außer den Zwiebeln und putze es.
15. 15. Viertele die Tomaten.
16. 16. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
17. 17. Teile die Aubergine in mundgerechte Stücke.
18. 18. Ziehe die Zwiebeln ab und schneide sie in breite Spalten.
19. 19. Ziehe den restlichen Knoblauch ab.
20. 20. Lasse die Oliven gut abtropfen.
21. 21. Halbiere oder viertele die Oliven.
22. 22. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
23. 23. Brate das Gemüse (ohne die Tomaten) unter gelegentlichem Schwenken 6 bis 8 Minuten an.
24. 24. Gib die Oliven und Tomaten in den letzten 2 bis 3 Minuten dazu.
25. 25. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
26. 26. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Stecke die gekochten Kartoffeln auf Holzspieße.
28. 28. Richte die Kartoffelspieße und das Gemüse auf Tellern an.
29. 29. Entferne das Küchengarn von der Roulade.
30. 30. Schneide die Roulade in Scheiben.
31. 31. Lege die Rouladenscheiben dazu und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 659
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 27 g