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🍽️ Seebarsch mit Erbsen und Blüten

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Zitrone mit heißem Wasser ab und trockne sie ab.
  2. 2. Schneide die Schale in feine Streifen (Zesten) und presse den Saft aus.
  3. 3. Schäle die Schalotte und hacke sie klein.
  4. 4. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne und dünste die Schalotte glasig.
  5. 5. Lösche die Pfanne mit dem Fond und dem Zitronensaft ab.
  6. 6. Gib die Zitronenzesten hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  7. 7. Spüle die Fischfilets ab, tupfe sie trocken und entferne die Haut.
  8. 8. Teile die Filets in zwei Hälften und lege sie in den Sud.
  9. 9. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse den Fisch vier bis fünf Minuten garen.
  11. 11. Wende den Fisch einmal in der Mitte der Garzeit.
  12. 12. Bestreue den Fisch mit gehackter Petersilie.
  13. 13. Koche die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser etwa zwei Minuten (blanchiere sie).
  14. 14. Gieße die Erbsen ab und lasse sie abtropfen.
  15. 15. Spüle die Blüten kurz ab, entferne den Stempel und trockne sie ab.
  16. 16. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer zweiten Pfanne.
  17. 17. Brate die Blüten zwei bis drei Minuten goldbraun an.
  18. 18. Hebe die Erbsen unter die Blüten.
  19. 19. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Richte das Gemüse auf Tellern an.
  21. 21. Nimm den Fisch aus dem Sud und lege ihn auf das Gemüse.
  22. 22. Rühre die restliche Butter in den verbliebenen Sud.
  23. 23. Reduziere die Sauce bei Bedarf etwas und schmecke sie ab.
  24. 24. Träufle die Sauce über Fisch und Gemüse und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion