← Alle Rezepte

🍽️ Wirsingrouladen mit Traubensoße

714 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 altbackene Brötchen
• 8 große Wirsingblätter
• Salz
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 150 g helle, kernlose Weintrauben
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 1 EL Mehl
• 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)

Zubereitung

1. 1. Weiche das Brötchen in lauwarmem Wasser ein.
2. 2. Wasche die Wirsingblätter und putze sie von harten Stielen.
3. 3. Blanchiere die Wirsingblätter ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser.
4. 4. Entferne die Blätter aus dem Wasser und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Lege die Blätter auf ein Küchentuch und lasse sie abtropfen.
6. 6. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
7. 7. Gare die Kartoffeln mit einer Prise Salz in kochendem Wasser für 25-30 Minuten.
8. 8. Wasche die Trauben und halbiere sie.
9. 9. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus.
10. 10. Vermische das Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, dem Senf, Salz und Pfeffer.
11. 11. Verarbeite die Masse zu einer glatten Füllung.
12. 12. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
13. 13. Schwitze die Zwiebel in 1 EL Butter glasig.
14. 14. Hebe die Zwiebeln unter die Hackfleischmasse.
15. 15. Entferne die harten Strünke V-förmig aus den Wirsingblättern.
16. 16. Gib etwas von der Hackfleischmasse in die Mitte der Blätter.
17. 17. Schlage die gegenüberliegenden Seiten 1 cm zur Mitte ein.
18. 18. Rolle die Blätter zu Rouladen auf.
19. 19. Fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
20. 20. Erhitze den Wein mit der Brühe in einem Topf.
21. 21. Gib die Gewürze hinzu.
22. 22. Lege die Rouladen in den siedenden Sud.
23. 23. Gare die Rouladen bei geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten.
24. 24. Entferne die Rouladen aus dem Topf und halte sie warm.
25. 25. Passiere den Sud durch ein Sieb.
26. 26. Schmelze die übrige Butter in einem Topf.
27. 27. Stäube die Butter mit dem Mehl ab.
28. 28. Lösche die Masse mit 200 ml von dem passierten Sud ab.
29. 29. Rühre die Sahne unter.
30. 30. Verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen.
31. 31. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Hebe die Traubenhälften unter die Sauce.
33. 33. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren binden.
34. 34. Gieße die Kartoffeln ab.
35. 35. Halbiere die fertigen Rouladen.
36. 36. Richte die Kartoffeln und Rouladen auf Tellern an.
37. 37. Beträufle die Rouladen mit der Traubensoße.
38. 38. Garniere das Gericht und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 714
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 37 g