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🍽️ Wirsingrouladen mit Kartoffel-Kastanien-Füllung

710 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf Wirsing
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Maronen (gegart und geschält)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 0.5 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 80 g geriebener Gouda
• 200 g Crème fraîche (mind. 30% Fettgehalt)
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise frisch gemahlener Muskat
• Butterschmalz (zum Anbraten)
• 250 ml Gemüsefond
• 50 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)

Zubereitung

1. 1. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
2. 2. Löse vorsichtig 8 bis 12 Blätter vom Wirsing.
3. 3. Gib die Blätter für etwa 2 Minuten in das kochende Wasser, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
4. 4. Hebe die Blätter heraus und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
5. 5. Lege die Blätter auf ein Küchentuch und lasse sie abtropfen.
6. 6. Schneide die dicken Blattrippen flach, damit die Blätter besser rollbar sind.
7. 7. Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob auf einer Reibe.
8. 8. Hacke die Maronen (Kastanien) fein.
9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
10. 10. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.
11. 11. Schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne.
12. 12. Gib die geriebenen Kartoffeln und die Maronen in die Pfanne.
13. 13. Dünste die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten.
14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd.
15. 15. Hebe die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Käse, die Crème fraîche und die Semmelbrösel unter die Kartoffelmasse.
16. 16. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack.
17. 17. Verteile die Kartoffelmasse gleichmäßig auf den Wirsingblättern.
18. 18. Klappe die Ränder der Blätter nach innen.
19. 19. Rolle die Blätter fest zu Rouladen auf.
20. 20. Binde die Rouladen mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behalten.
21. 21. Erhitze Butterschmalz in einem Topf und brate die Rouladen darin heiß an.
22. 22. Gieße Gemüsebrühe zu den Rouladen.
23. 23. Lasse die Rouladen bei schwacher Hitze und mit abgedecktem Deckel für etwa 35 Minuten weich schmoren.
24. 24. Hebe die fertigen Rouladen aus dem Topf und stelle sie warm.
25. 25. Gib die Sahne in die Sauce im Topf.
26. 26. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Schäume die Sauce mit einem Mixer auf, bis sie cremig ist.
28. 28. Entferne das Küchengarn von den Rouladen.
29. 29. Schneide jede Roulade in der Mitte schräg durch.
30. 30. Richte die Rouladen auf Tellern an und gib die Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 710
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 56 g