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🍽️ Wirsing-Rouladen

331 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Wirsing gründlich.
  2. 2. Löse vorsichtig 8 große Blätter aus dem Kopf.
  3. 3. Schneide die harte Mittelrippe aus jedem dieser Blätter heraus.
  4. 4. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.
  5. 5. Gib die vorbereiteten Blätter für kurze Zeit ins kochende Wasser (dies nennt man Blanchieren).
  6. 6. Nimm die Blätter sofort heraus.
  7. 7. Leg sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen.
  8. 8. Lass die Blätter gut abtropfen.
  9. 9. Teile den restlichen Wirsing in der Länge in vier Teile.
  10. 10. Entferne den harten Strunk aus jedem Viertel.
  11. 11. Schneide das Gemüse in feine Streifen.
  12. 12. Koche die Wirsingstreifen etwa 7 Minuten in Wasser, bis sie halb gar sind.
  13. 13. Gieße das Gemüse ab.
  14. 14. Schrecke es ebenfalls mit Eiswasser ab.
  15. 15. Lass es abtropfen.
  16. 16. Behalte die Kochflüssigkeit (Brühe) für später auf.
  17. 17. Weiche Semmelbrösel in etwas Wasser ein.
  18. 18. Schäle eine Zwiebel.
  19. 19. Schneide die Zwiebel in acht Spalten.
  20. 20. Hacke das Fleisch sehr fein.
  21. 21. Drücke das eingeweichte Semmelbrösel gut aus.
  22. 22. Nimm 3 Esslöffel vom vorbereiteten Wirsing zur Seite.
  23. 23. Vermische das Fleisch mit dem Wirsing, dem Semmelbrösel, den Eiern, 2 Esslöffeln Aiwar (ungarische Paprikapaste), Salz und Pfeffer.
  24. 24. Lege ein Wirsingblatt flach auf eine Arbeitsfläche.
  25. 25. Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Blatt.
  26. 26. Schlage die seitlichen Ränder des Blattes zur Mitte ein.
  27. 27. Rolle das Blatt fest zu einem Päckchen auf.
  28. 28. Binde das Päckchen mit Küchengarn fest zusammen.
  29. 29. Wiederhole dies mit allen Blättern.
  30. 30. Erhitze Öl in einem Bräter (einem tiefen Brattopf).
  31. 31. Brate die Wirsingpäckchen von allen Seiten kräftig an.
  32. 32. Brate die Zwiebelwürfel kurz mit an.
  33. 33. Gieße die aufbewahrte Brühe dazu.
  34. 34. Decke den Bräter ab.
  35. 35. Lass die Rouladen bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen.
  36. 36. Rühre den restlichen Aiwar unter die Sauce.
  37. 37. Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf.
  38. 38. Lass die Rouladen noch einmal 10 Minuten garen.
  39. 39. Schmelze Butter in einer Pfanne.
  40. 40. Dünste den restlichen Wirsing etwa 3 Minuten in der heißen Butter.
  41. 41. Würze den Wirsing mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Serviere die Wirsingpäckchen mit der Sauce, dem gedünsteten Wirsing und Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion