🍽️ Herbstlicher Kartoffelsalat mit Maronen

Name: Herbstlicher Kartoffelsalat mit Maronen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 1 roter Apfel; 5 Gewürzgurken (à 20 g); 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 400 g Maronen (vorgegart, vakuumiert); 4 EL Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe; 80 g Grana Padano; 1 EL weißer Balsamessig; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie); 4 Geflügelwürstchen

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
1 roter Apfel
5 Gewürzgurken (à 20 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
80 g Grana Padano
1 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
4 Geflügelwürstchen

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. Lege die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit sprudelndem Wasser.
3. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 25 bis 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln vollständig abkühlen.
5. Schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
6. Schneide das Apfel-Fleisch in ca. 1 cm große Würfel.
7. Lasse die Gewürzgurken in einem Sieb abtropfen.
8. Teile die Gewürzgurken längs in Viertel und schneide sie in kleine Stücke.
9. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
10. Schneide die Schalotten in feine Ringe.
11. Hacke den Knoblauch klein.
12. Viertele die Maronen.
13. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
14. Brate die Maronen bei starker Hitze für ca. 3 Minuten goldbraun an.
15. Füge die Schalotten und den Knoblauch zur Pfanne hinzu.
16. Dünste das Gemüse weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
17. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
18. Hobele den GRANA PADANO in feine Späne.
19. Vermenge den Käse in einer großen Schüssel mit Essig, dem restlichen Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
20. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
21. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
22. Gib die Kartoffelscheiben zusammen mit der Maronenmischung, dem Apfel und den Gewürzgurken in die Schüssel zum Dressing.
23. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
24. Lasse den Salat für 30 Minuten beiseite ziehen.
25. Verlese die Kräuter und wasche sie.
26. Schüttle die Kräuter gut trocken.
27. Hacke die Kräuter fein.
28. Hebe 3/4 der Kräuter unter den Kartoffelsalat.
29. Richte den Salat auf Tellern an und lege jeweils ein Würstchen dazu.
30. Bestreue den fertigen Salat mit den restlichen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 610
Protein: 24 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 86 g