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🍽️ Gemischter Nudelsalat mit gerösteten Kichererbsen und Burrata

751 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Fregola Sarda oder andere Pasta
• Salz
• 30 g Walnusskerne (2 EL)
• 3 Stiele Petersilie
• 0.5 Zitrone
• 5 Mandarinen
• 40 g Anchovis
• 0.5 EL Harissa (arabische Würzmischung)
• 80 ml Olivenöl
• 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 bunte Möhren
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1 EL Honig
• 0.25 TL Chiliflocken
• 2 rote Chicorée
• 300 g Burrata (italienischer Frischkäse; 3 kleine Kugeln; 45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser, bis sie bissfest sind. Folge dabei der Packungsanleitung.
2. 2. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
3. 3. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
4. 4. Lass die Walnüsse vollständig abkühlen.
5. 5. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
6. 6. Hacke die Petersilie grob.
7. 7. Halbiere die Zitrone und die Mandarine.
8. 8. Presse den Saft aus der Zitrone und der Mandarine aus.
9. 9. Gib den Zitrusfrüchtesaft, die Anchovis, die Harissa, die gehackte Petersilie, die Walnüsse, 50 Milliliter Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser in einen Standmixer.
10. 10. Püriere die Mischung im Mixer gut durch.
11. 11. Falls nötig, gib noch etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
12. 12. Presse den Saft einer weiteren Mandarine aus.
13. 13. Gib die Kichererbsen in ein Sieb.
14. 14. Spüle die Kichererbsen unter fließendem Wasser ab.
15. 15. Lass die Kichererbsen gut abtropfen.
16. 16. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
17. 17. Schäle die Möhren.
18. 18. Wasche die geschälten Möhren.
19. 19. Halbiere die Möhren längs.
20. 20. Vermenge die Möhrenhälften mit dem restlichen Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Honig, dem Mandarinensaft, den Kichererbsen, Chili und dem Rosmarin.
21. 21. Lege die Gemüsemischung auf ein Backblech.
22. 22. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2 bis 3).
23. 23. Backe das Gemüse im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
24. 24. Schäle die restlichen Mandarinen.
25. 25. Teile die Mandarinen in Segmente.
26. 26. Gib die Mandarinen zusammen mit dem Gemüse in den Ofen.
27. 27. Backe alles für weitere 10 Minuten.
28. 28. Zerlege den Chicorée in einzelne Blätter.
29. 29. Wasche die Chicorée-Blätter.
30. 30. Schüttle die Chicorée-Blätter trocken.
31. 31. Richte die Chicorée-Blätter auf einer Platte an.
32. 32. Lege die abgetropften Nudeln zusammen mit der warmen Gemüsemischung auf den Chicorée.
33. 33. Gib die Burrata und das Walnuss-Pesto darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 751
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 54 g