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🍽️ Hausgemachte Wildterrine

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Wildgulasch
• 250 g Putenleber
• 6 Wacholderbeeren
• 12 Pfefferkörner
• 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
• 6 EL Cognac
• 1 TL Kräuter der Provence
• 50 g Weißbrot
• 1 Becher Schlagsahne (200 g)
• 100 g fetter geräucherter Speck
• 150 g Zwiebeln
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 große Scheiben fetter Speck (k zum Auslegen der Form ca. 300 g)
• Lorbeerblatt (nach belieben)
• Rosa Pfeffer
• Wacholderbeere
• Rosmarin
• Thymian
• kandierte Orangenscheibe
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 0.125 l Sherry

Zubereitung

1. 1. Spül das Wildgulasch und die Leber unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch und die Leber mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Entferne eventuelle Sehnen oder Reste vom Fleisch und der Leber.
4. 4. Schneide das Fleisch und die Leber in kleine Würfel.
5. 5. Gib die Fleischwürfel in eine große Schüssel.
6. 6. Zerstoße Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser.
7. 7. Gib die gemahlenen Gewürze, die Orangenschale, den Cognac und die Kräuter der Provence zum Fleisch.
8. 8. Vermische alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig mariniert ist.
9. 9. Decke die Schüssel ab und lege sie über Nacht in den Kühlschrank.
10. 10. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
11. 11. Erhitze die Sahne in einem Topf.
12. 12. Gieße die heiße Sahne über die Brotwürfel.
13. 13. Schneide den Speck in kleine Würfel.
14. 14. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel.
15. 15. Nimm die marinierte Fleischmischung aus dem Kühlschrank.
16. 16. Vermische das Fleisch mit dem getränkten Brot, den Speckwürfeln und den Zwiebeln.
17. 17. Püriere die Mischung im elektrischen Zerkleinerer.
18. 18. Alternativ kannst du die Mischung auch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
19. 19. Würze die Pastetenmasse kräftig mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Lege die Pastetenform (3 Liter Inhalt) mit den Speckscheiben aus.
21. 21. Fülle die Fleischfarce in die ausgelegte Form.
22. 22. Decke die Fleischmasse oben mit weiteren Speckscheiben ab.
23. 23. Lege den Deckel auf die Pastetenform.
24. 24. Stelle die Pastetenform in eine Fettpfanne.
25. 25. Schiebe die Fettpfanne mit der Form auf die unterste Schiene des Backofens.
26. 26. Gieße etwas Wasser in die Fettpfanne, aber nicht in die Form.
27. 27. Backe die Terrine bei 175 bis 200 Grad (Umluft 150 bis 160 Grad / Gas Stufe 2 bis 3).
28. 28. Lasse die Terrine etwa eineinhalb Stunden garen.
29. 29. Nimm die Form aus dem Ofen.
30. 30. Gieße das abgetrennte Fett aus der Fettpfanne weg.
31. 31. Decke die heiße Pastete mit Alufolie ab.
32. 32. Lege ein Gewicht auf die Folie, damit die Terrine fest gepresst wird.
33. 33. Lasse die Terrine unter dem Gewicht abkühlen.
34. 34. Stürze die kalte Pastete aus der Form.
35. 35. Entferne vorsichtig die äußeren Speckscheiben.
36. 36. Wasche die Pastetenform gründlich aus.
37. 37. Lege die Pastete wieder in die saubere Form.
38. 38. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
39. 39. Erwärme den Sherry und ein Achtel Liter Wasser.
40. 40. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie in der warmen Flüssigkeit auf.
41. 41. Gieße die Gelatinemischung in die Form.
42. 42. Achte darauf, dass die Pastete gerade eben bedeckt ist.
43. 43. Garniere die Terrine nach Belieben mit den angegebenen Zutaten.
44. 44. Lasse das Gelee im Kühlschrank fest werden.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 7 g