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🍽️ Zartes Wildschwein-Ragout mit Mirabellen

710 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in kleine Würfel.
  2. 2. Brate das Gemüse in Olivenöl an.
  3. 3. Gib das Wildschweinfleisch in eine große Schüssel.
  4. 4. Füge das angebratene Gemüse und den Rosmarin zum Fleisch hinzu.
  5. 5. Übergieße alles mit 500 Milliliter Rotwein.
  6. 6. Lasse das Fleisch abgedeckt für mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
  7. 7. Gieße die Marinade anschließend ab.
  8. 8. Entferne den Schlüsselknochen vom Fleisch.
  9. 9. Pariere das Fleisch (entferne Sehnen und Fett) und schneide es in Würfel.
  10. 10. Brate die Fleischwürfel in einem Topf mit 2 Esslöffeln Olivenöl an.
  11. 11. Brate das Fleisch weiter, bis die Flüssigkeit austritt und der typische Wildgeruch zu riechen ist.
  12. 12. Schneide Zwiebel, Knoblauch und Chili klein.
  13. 13. Schwitze das Gemüse in etwas Olivenöl in einem Bräter an.
  14. 14. Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an.
  15. 15. Gieße 150 Milliliter Rotwein hinzu und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
  16. 16. Rühre die Tomaten unter das Fleisch.
  17. 17. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lasse das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren.
  19. 19. Falls nötig, gib etwas Fleischbrühe hinzu, damit es nicht austrocknet.
  20. 20. Lasse die Mirabellen abtropfen.
  21. 21. Halbiere die Mirabellen, falls sie sehr groß sind.
  22. 22. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Löse den Zucker in der heißen Butter auf.
  24. 24. Schwenke die Mirabellen kurz in der Karamell-Butter-Mischung.
  25. 25. Richte das Wildschweinragout auf den karamellisierten Mirabellen an.
  26. 26. Serviere das Ragout mit der restlichen Sauce.
  27. 27. Reiche Kartoffelpüree als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion