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🍽️ Wildschweinfilet mit Feigen

388 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stoße Fenchelsamen in einem Mörser fein oder zerkleinere sie kurz in einem Mixer.
  2. 2. Spüle den Majoran ab, schüttle ihn trocken, zupfe die Blättchen ab und hacke sie fein.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich ab und schneide sie halbiert.
  4. 4. Vermische die Kartoffeln in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, drei Esslöffeln Öl und dem gemahlenen Fenchel.
  5. 5. Lege die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach unten auf ein tiefes Backblech.
  6. 6. Spüle die Zitrone heiß ab und reibe sie trocken.
  7. 7. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse dann die Zitrone aus.
  8. 8. Gieße die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale zu den Kartoffeln.
  9. 9. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2-3).
  10. 10. Backe die Kartoffeln auf der zweiten Schiene von unten für etwa 50 Minuten.
  11. 11. Wende die Kartoffeln während der Backzeit mehrmals.
  12. 12. Spüle die Wildschweinfilets ab und tupfe sie trocken.
  13. 13. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  15. 15. Brate die Filets bei starker Hitze rundherum für etwa 5 Minuten an.
  16. 16. Nimm die Filets aus der Pfanne und lege sie auf ein sauberes Backblech.
  17. 17. Schneide die Schalotten ab und viertle sie längs.
  18. 18. Drücke die Wacholderbeeren mit einem breiten Messerrücken oder im Mörser grob zerstoßen.
  19. 19. Dünste die Schalotten und Wacholderbeeren für eine Minute im Bratfett der Filets an.
  20. 20. Rühre den Balsamessig, den Wildfond, den gehackten Majoran, Salz und Pfeffer unter.
  21. 21. Lasse die Soße für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  22. 22. Spüle die Feigen ab und tupfe sie vorsichtig trocken.
  23. 23. Viertle die Feigen und gib sie zu den Schalotten.
  24. 24. Gare die Feigen für weitere 5 Minuten.
  25. 25. Schiebe die Filets nach 30 Minuten Backzeit der Kartoffeln auf die untere Schiene.
  26. 26. Lasse die Filets unter den Kartoffeln für etwa 15 Minuten mitgaren.
  27. 27. Schneide die fertigen Wildschweinfilets in Scheiben.
  28. 28. Richte die Filets mit den Ofenkartoffeln und der Wacholder-Feigen-Mischung an.

Nährwerte pro Portion