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🍽️ Gebratene Wildschweinscheiben mit Nusskruste

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Wildschweinfilet
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Rapsöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 50 g dunkles Vollkornbrot (1 Scheibe)
• 30 g Walnusskerne
• 1 Eiweiß
• 2 große Granatäpfel
• 200 ml Wildfond (Glas)
• 0.5 TL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
• 0.5 TL eingelegter echter roter Pfeffer (Pondicherry-Pfeffer)
• 40 g Crème fraîche (2 EL)
• 400 g Schupfnudel (aus dem Kühlregal)
• 1 Prise Zucker
• 15 g Butter (1 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Wildschweinfleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Schneide das Filet in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben.
4. 4. Würze die Medaillons gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze Öl in einer großen Bratpfanne.
6. 6. Brate die Medaillons bei hoher Hitze scharf an.
7. 7. Brate jede Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun.
8. 8. Nimm die Pfanne vom Herd.
9. 9. Lege die Medaillons in eine flache Auflaufform.
10. 10. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
11. 11. Wasche den Rosmarin unter fließendem Wasser.
12. 12. Schüttle das Grün trocken.
13. 13. Zupfe die Nadeln vorsichtig von den Zweigen.
14. 14. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
15. 15. Zerkleinere das Vollkornbrot grob.
16. 16. Gib das Brot und zwei Drittel der Walnüsse in einen Mixer.
17. 17. Hackle die Mischung mittelfein.
18. 18. Gib die Brot-Nuss-Mischung in eine Schüssel.
19. 19. Gib etwa drei Viertel der gehackten Rosmarinnadeln dazu.
20. 20. Trenne ein Ei in Eiklar und Eigelb.
21. 21. Gib das Eiklar in die Schüssel.
22. 22. Verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
23. 23. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Rühre alle Zutaten gut um.
25. 25. Halbiere die Granatäpfel.
26. 26. Press drei Hälften der Granatäpfel aus.
27. 27. Löse mit einem Teelöffel die Kerne aus der letzten Hälfte.
28. 28. Gieße den Granatapfelsaft und die Kerne in die Bratpfanne.
29. 29. Gieße den Wildfond dazu.
30. 30. Lasse die Sauce bei starker Hitze aufkochen.
31. 31. Verteile die Brotmischung gleichmäßig auf den Medaillons.
32. 32. Drücke die Kruste leicht fest.
33. 33. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
34. 34. Backe die Medaillons unter dem Grill oder auf der oberen Schiene.
35. 35. Backe sie etwa acht bis zwölf Minuten.
36. 36. Brate die Kruste goldbraun.
37. 37. Lasse die Sauce in der Pfanne einkochen.
38. 38. Köchle die Sauce etwa fünf bis sechs Minuten.
39. 39. Drücke eingelegten Pfeffer mit einem Messer leicht zer.
40. 40. Rühre den Pfeffer in die Sauce.
41. 41. Rühre Crème fraîche in die Sauce.
42. 42. Lasse die Sauce noch zwei bis drei Minuten einkochen.
43. 43. Erhitze Schupfnudeln in Salzwasser.
44. 44. Folge der Packungsanleitung.
45. 45. Koche die Nudeln bei mittlerer Hitze.
46. 46. Halte den Topf während des Kochens abgedeckt.
47. 47. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
48. 48. Gib eine Prise Zucker hinzu.
49. 49. Hacke die restlichen Walnüsse sehr fein.
50. 50. Gieße die Schupfnudeln ab.
51. 51. Gib die Nudeln zurück in den Topf.
52. 52. Schwenke die Nudeln in Butter.
53. 53. Mische die fein gehackten Walnüsse unter.
54. 54. Gib den restlichen Rosmarin dazu.
55. 55. Richte die Nudeln auf Tellern an.
56. 56. Lege die Wildschwein-Medaillons darauf.
57. 57. Gieße die Sauce darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 459
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g