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🍽️ Korsisches Wildschwein in Rotwein

607 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide das Fleisch in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Hälfte in feine Streifen.
  4. 4. Gib das Fleisch und die Zwiebeln in eine große Schüssel oder einen Topf.
  5. 5. Gieße den Rotwein darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
  6. 6. Gib die Lorbeerblätter, die Petersilie und den Thymian zur Marinade.
  7. 7. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.
  8. 8. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es gut abtropfen.
  9. 9. Gieße die Marinade durch ein Sieb auf, um sie aufzufangen.
  10. 10. Hebe die Zwiebeln und die Kräuter aus der Marinade separat auf.
  11. 11. Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf.
  12. 12. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es braun ist.
  13. 13. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  14. 14. Gib das angebratene Fleisch wieder in den Topf zurück.
  15. 15. Rühre die abgetropften Zwiebeln und die Kräuter unter das Fleisch.
  16. 16. Brate die Mischung für 2 bis 3 Minuten weiter.
  17. 17. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
  18. 18. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark in die Pfanne.
  19. 19. Stäube das Fleisch mit Mehl ein.
  20. 20. Gieße die aufgefangene Marinade über das Fleisch.
  21. 21. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
  23. 23. Rühre das Ragout während der Garzeit ab und zu um.
  24. 24. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Soße zu stark einkocht.
  25. 25. Nimm die Kräuter vor dem Servieren aus dem Ragout.
  26. 26. Schmecke das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion