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🍽️ Knusprige Wildpastete

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl, Salz, Butter und Eigelb in einer Schüssel.
  2. 2. Gib 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
  3. 3. Knete die Zutaten schnell zu einem glatten Teig.
  4. 4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  5. 5. Lagere den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank.
  6. 6. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus.
  7. 7. Achte darauf, dass der Teig mindestens 4 Millimeter dick ist.
  8. 8. Lege die Pastetenform ohne Deckel auf den Teig.
  9. 9. Markiere die äußeren Kanten der Form mit einem Messer.
  10. 10. Schneide den überschüssigen Teig entlang der Markierung ab.
  11. 11. Stäube den Teig leicht mit Mehl ein.
  12. 12. Klappe den Teig der Länge nach dreimal zusammen.
  13. 13. Fette die Pastetenform mit etwas Fett ein.
  14. 14. Lege den Teig in die Form.
  15. 15. Drücke den Teig sorgfältig an die Wände und den Boden.
  16. 16. Weiche das Brötchen in lauwarmem Wasser ein.
  17. 17. Wasche das Hirsch- und Schweinefleisch gründlich.
  18. 18. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  19. 19. Gib das Fleisch in einen Mixer.
  20. 20. Hacke das Fleisch fein.
  21. 21. Schäle die Schalotten.
  22. 22. Hacke die Schalotten fein.
  23. 23. Drücke das eingeweichte Brötchen aus.
  24. 24. Zerbrösele das Brötchen in kleine Stücke.
  25. 25. Gib die Schalotten zum Fleisch.
  26. 26. Füge frischen Thymian hinzu.
  27. 27. Reibe die Orangenschale ab.
  28. 28. Gib den Orangenschalenabrieb zum Fleisch.
  29. 29. Gib das zerbröselte Brötchen zum Fleisch.
  30. 30. Gib die Cranberries zum Fleisch.
  31. 31. Gib die Crème fraîche zum Fleisch.
  32. 32. Gib ein Ei zum Fleisch.
  33. 33. Würze mit Salz.
  34. 34. Würze mit Pfeffer.
  35. 35. Gib gemahlene Nelken hinzu.
  36. 36. Gib gemahlenen Piment hinzu.
  37. 37. Gib den Cognac hinzu.
  38. 38. Vermische alle Zutaten für die Füllung gut.
  39. 39. Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
  40. 40. Fülle die Pastetenform mit der Fleischmasse.
  41. 41. Streiche die Füllung glatt.
  42. 42. Lege den Teigdeckel auf die Pastete.
  43. 43. Befeuchte die Ränder des Deckels leicht mit Wasser.
  44. 44. Drücke die Ränder fest zusammen.
  45. 45. Stiche ein kleines Loch in die Mitte des Deckels.
  46. 46. Forme kleine Verzierungen aus dem restlichen Teig.
  47. 47. Lege die Verzierungen dekorativ auf den Deckel.
  48. 48. Verrühre das Eigelb mit der Sahne.
  49. 49. Bürste den Teig rundherum mit der Eigelb-Sahne-Mischung ein.
  50. 50. Backe die Pastete im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden.
  51. 51. Achte darauf, dass die Pastete goldbraun wird.
  52. 52. Decke die Pastete mit Alufolie ab, wenn sie zu dunkel wird.
  53. 53. Nimm die Pastete aus dem Ofen.
  54. 54. Lasse die Pastete abkühlen.
  55. 55. Schneide die Pastete in Scheiben.
  56. 56. Serviere die Pastete mit Cumberlandsauce nach Belieben.

Nährwerte pro Portion