🍽️ Wildlachs mit Sesam-Pfeffer-Kruste, Gurken-Ingwer-Salat und Kardamom-Joghurt

Name: Wildlachs mit Sesam-Pfeffer-Kruste, Gurken-Ingwer-Salat und Kardamom-Joghurt
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 75 g Zucker; 125 ml Limettensaft; 0.5 kleine Knoblauchzehe; 1 Messerspitze Chilipulver; 5 g Ingwer; 1 EL fein gehacktes Koriandergrün; Salz; 50 ml Geflügelfond; 1.5 EL geriebene Kartoffeln; 40 ml Maiskeimöl; 2 EL geröstetes Sesamöl; 1 TL weißer Sesam; 1 TL schwarzer Sesam; 1 EL Pankobrösel (jap. Paniermehl); 1 EL gehacktes Koriandergrün; 0.5 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer; 1 Salatgurke; 25 g Ingwer; 60 g Asia-Marinade Marinade; 100 g türkischer Joghurt (10 % Fett); 1 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise gemahlener Kardamom; Salz; Cayennepfeffer; 4 Stück Wildlachs (à 120 g); Salz; 1 EL Sonnenblumenöl

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

75 g Zucker
125 ml Limettensaft
0.5 kleine Knoblauchzehe
1 Messerspitze Chilipulver
5 g Ingwer
1 EL fein gehacktes Koriandergrün
Salz
50 ml Geflügelfond
1.5 EL geriebene Kartoffeln
40 ml Maiskeimöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1 TL weißer Sesam
1 TL schwarzer Sesam
1 EL Pankobrösel (jap. Paniermehl)
1 EL gehacktes Koriandergrün
0.5 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 Salatgurke
25 g Ingwer
60 g Asia-Marinade Marinade
100 g türkischer Joghurt (10 % Fett)
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Prise gemahlener Kardamom
Salz
Cayennepfeffer
4 Stück Wildlachs (à 120 g)
Salz
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Gib Zucker und wenig Wasser in einen Topf und erhitze es, bis ein helles Karamell entsteht.
2. Lösche das Karamell mit Limettensaft und 200 Milliliter Wasser ab.
3. Gib Knoblauch, Chilipulver, Ingwer, Koriandergrün und Salz in die Flüssigkeit.
4. Lass die Marinade etwa 15 Minuten leise köcheln.
5. Gib den Geflügelfond hinzu und bring die Mischung erneut zum Kochen.
6. Rühre die geriebenen Kartoffeln ein und koche alles etwa 3 Minuten, damit die Marinade andickt.
7. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
8. Rühre das Maiskeimöl in die abgeseihte Marinade ein.
9. Erhitze das Sesamöl in einem Topf für die Kruste.
10. Röste den weißen und schwarzen Sesam im heißen Öl an.
11. Gib das Panko (panierte Semmelbrösel) hinzu und röste es langsam, bis es goldbraun ist.
12. Nimm die Mischung vom Herd und lass sie abkühlen.
13. Vermische die abgekühlte Krustenmischung mit Koriandergrün und zerstoßenem schwarzem Pfeffer.
14. Schäle die Salatgurke und schneide sie mit einem Sparschäler in lange Streifen.
15. Schäle den Ingwer und schneide ihn ebenfalls in feine Streifen.
16. Bring Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen.
17. Blanchiere (koche kurz) den Ingwer im kochenden Wasser.
18. Schrecke den Ingwer sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
19. Gib den Ingwer zu den Gurkenstreifen.
20. Vermenge das Gemüse mit der vorbereiteten Asiamarinade.
21. Vermische alle Zutaten für den Kardamomjoghurt gut miteinander.
22. Würze den Joghurt nach Geschmack mit Salz und Cayennepfeffer.
23. Richte den Gurken-Ingwer-Salat auf Tellern an.
24. Gib den Joghurt daneben und verteile ihn auf dem Salat.
25. Salze den Lachs.
26. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne.
27. Brate den Lachs von beiden Seiten scharf an, bis er innen noch glasig ist.
28. Drücke die Sesam-Pfeffer-Kruste auf den Fisch.
29. Serviere den Fisch zusammen mit dem Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 466
Protein: 27 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g