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🍝 Wildlachs auf Spargel mit Nudeln

1003 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Pappardelle
• 600 g Wildlachsfilet (4 Wildlachsfilets à 150 g)
• 250 g grüner Spargel
• 250 g Spargel (weiß)
• 2 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Bio-Orange (Zesten und Saft)
• 1 Bund Bärlauch
• 4 EL Öl
• 4 EL Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Bärlauch gründlich und schüttle ihn trocken.
2. 2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften.
3. 3. Hacke den Parmesan grob.
4. 4. Gib den Parmesan, den Bärlauch, das Öl und die Pinienkerne in einen Mixer.
5. 5. Püriere die Zutaten kräftig zu einem Pesto.
6. 6. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Schäle den weißen Spargel gründlich.
8. 8. Entferne die holzigen Enden vom weißen Spargel.
9. 9. Wasche den grünen Spargel.
10. 10. Entferne auch beim grünen Spargel die holzigen Enden.
11. 11. Koche den Spargel in reichlich Salzwasser mit Butter ca. 10-12 Minuten.
12. 12. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest.
13. 13. Beträufle den Lachs mit Orangensaft.
14. 14. Brate den Lachs in Butterschmalz in einer Pfanne rundherum kräftig an.
15. 15. Nimm den Spargel aus dem Kochsud.
16. 16. Halbiere die Spargelstangen schräg.
17. 17. Gieße die Nudeln ab.
18. 18. Vermenge die Nudeln mit dem Pesto.
19. 19. Hebe den Spargel unter die Nudeln.
20. 20. Verteile die Nudeln auf Tellern.
21. 21. Lege den Lachs auf die Nudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1003
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 75 g