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🍽️ Gebackener Wildlachs mit Reis und buntem Gemüse

616 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 0.5 grüne Paprikaschote
• 250 g grüner Spargel
• 1 kleine Zucchini
• 0.5 Kohlrabi
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 g Langkornreis
• 200 ml Gemüsebrühe
• Kerbel (zum Garnieren)
• 1 unbehandelte Zitrone (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Lachs unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Schneide den Lachs in acht gleich große Stücke.
4. 4. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Beträufle den Fisch mit einem Spritzer Zitronensaft.
6. 6. Wasche das gesamte Gemüse gründlich.
7. 7. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände aus den Paprikaschoten.
8. 8. Schneide die Paprikaschoten in Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
9. 9. Schäle den unteren Drittel des Spargels.
10. 10. Schneide die holzigen Enden und die Spitzen vom Spargel ab.
11. 11. Schneide die Spargelstangen in runde Scheiben.
12. 12. Halbiere die Spargelspitzen längs.
13. 13. Schneide die Zucchini in sehr kleine Würfel.
14. 14. Schäle den Kohlrabi.
15. 15. Schneide den Kohlrabi in Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
16. 16. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser ab.
17. 17. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
18. 18. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
19. 19. Schneide die Tomaten in Würfel.
20. 20. Schäle die Zwiebel.
21. 21. Hacke die Zwiebel fein.
22. 22. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
23. 23. Dünste die gehackte Zwiebel im Öl glasig an.
24. 24. Gib das restliche vorbereitete Gemüse zur Zwiebel in die Pfanne.
25. 25. Schwitze das Gemüse kurz mit der Zwiebel mit.
26. 26. Lösche das Gemüse mit dem Wein ab.
27. 27. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Nimm die Pfanne vom Herd.
29. 29. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
30. 30. Vermische den Reis mit der warmen Gemüse-Mischung.
31. 31. Nimm einen Römertopf.
32. 32. Weiche den Römertopf vorher in Wasser ein.
33. 33. Fülle die Reis-Gemüse-Mischung in den feuchten Römertopf.
34. 34. Gieße die Brühe über die Reis-Gemüse-Mischung.
35. 35. Lege die gewürzten Lachsstücke oben auf das Gemüse.
36. 36. Setze den Deckel auf den Topf.
37. 37. Stelle den Topf in den kalten Ofen.
38. 38. Backe das Gericht bei 200 Grad Umluft für etwa 35 Minuten.
39. 39. Nimm den Topf aus dem Ofen.
40. 40. Richte den Gemüsereis mit dem Fisch auf Tellern an.
41. 41. Garniere das Gericht mit frischem Kerbel.
42. 42. Garniere das Gericht mit Zitronenspalten.
43. 43. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 616
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 49 g