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🍽️ Zartes Wildrack mit cremigem Wurzelgemüse-Püree

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius vor. Stelle dabei die Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Spüle das Wildrack unter fließendem Wasser ab. Tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Erhitze Öl in einem großen Bräter. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  4. 4. Schäle die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  5. 5. Gib das geschnittene Gemüse zum Fleisch im Bräter. Brate es kurz mit an, bis es leicht Farbe annimmt.
  6. 6. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  7. 7. Gib etwas Fleischfond in den Bräter. Gib das Lorbeerblatt, die Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und das Stück Lebkuchen hinzu.
  8. 8. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Schmore das Fleisch für 60 bis 70 Minuten rosa. Achte darauf, dass das Innere eine Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad Celsius erreicht. Nutze dafür am besten ein Fleischthermometer.
  9. 9. Wende das Fleisch während der Garzeit gelegentlich. Gieße bei Bedarf etwas mehr Fond nach, damit es nicht austrocknet.
  10. 10. Schäle die Kartoffeln und die Pastinaken. Schneide sie in gleich große Stücke.
  11. 11. Koche das Gemüse in Salzwasser für etwa 20 Minuten weich. Gieße es danach ab.
  12. 12. Drücke das gekochte Gemüse durch eine Kartoffelpresse. Lasse es kurz ausdampfen.
  13. 13. Rühre die Butter und die heiße Milch unter das Püree. Verwende einen Kochlöffel. Rühre so lange, bis das Püree cremig ist.
  14. 14. Würze das Püree mit Salz und geriebener Muskatnuss. Halte es warm.
  15. 15. Nimm das Wildrack aus der Sauce. Wickle es in Alufolie und lasse es ruhen.
  16. 16. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb. Koche sie bei Bedarf weiter ein, um sie einzudicken.
  17. 17. Würze die Sauce mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer.
  18. 18. Schneide das Fleisch zwischen den Knochen in mundgerechte Stücke.
  19. 19. Gib das Püree auf die Teller. Lege die Fleischstücke darauf.
  20. 20. Schneide die abgetropften Walnüsse in Scheiben. Verteile sie über dem Fleisch.
  21. 21. Serviere die Sauce in einer separaten Schale.
  22. 22. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kirschen.

Nährwerte pro Portion