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🍽️ Gebratene Wildfleischbällchen mit Ofengemüse

518 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• Salz
• 2 TL Rohrohrzucker (à 5 g)
• 2 TL Apfelessig
• 2 Rote-Bete-Knollen (à ca. 100 g)
• 600 g Rosenkohl
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à 600 g)
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 600 g Wildhackfleisch (z. B. aus der Hirschkeule)
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
• 2 Eigelbe
• 0.25 TL gemahlener Koriander
• 0.25 TL Zimt
• 150 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und teile sie in der Mitte.
2. 2. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
3. 3. Gib die Zwiebelsreifen in ein Glas.
4. 4. Gib einen halben Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Zucker in das Glas.
5. 5. Gieße einen Esslöffel Apfelessig und 100 Milliliter heißes Wasser über die Zwiebeln.
6. 6. Verschließe das Glas fest.
7. 7. Schüttle das Glas kräftig, um die Zutaten zu vermischen.
8. 8. Lass die Zwiebeln mindestens eine Stunde ziehen.
9. 9. Am besten lässt du sie über Nacht im Glas stehen.
10. 10. Schäle die Rote Bete und schneide sie in mundgerechte Stücke.
11. 11. Wasche den Rosenkohl und teile ihn in der Mitte.
12. 12. Schäle den Kürbis und wasche ihn.
13. 13. Teile den Kürbis in der Mitte und entferne das Innere mit dem Löffel.
14. 14. Schneide den Kürbis in grobe Würfel.
15. 15. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
16. 16. Zupfe die Nadeln vom Rosmarin-Zweig ab.
17. 17. Gib das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel.
18. 18. Tropfe etwas Olivenöl über das Gemüse.
19. 19. Würze das Gemüse mit gemahlenem Kreuzkümmel.
20. 20. Gib die abgezupften Rosmarin-Nadeln dazu.
21. 21. Salze und pfeffere das Gemüse nach Geschmack.
22. 22. Vermenge alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
23. 23. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
24. 24. Verteile das Gemüse auf dem Blech.
25. 25. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius).
26. 26. Gib das Blech in den Ofen und backe das Gemüse für 15 Minuten vor.
27. 27. Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel.
28. 28. Gib Semmelbrösel in die Schüssel.
29. 29. Gib das Eigelb dazu.
30. 30. Salze und pfeffere die Fleischmischung.
31. 31. Gib gemahlenen Koriander und Zimt dazu.
32. 32. Vermenge das Fleisch mit den Gewürzen und Semmelbröseln gut.
33. 33. Forme 16 bis 20 Bällchen aus der Fleischmischung.
34. 34. Die Bällchen sollten etwa so groß wie eine Walnuss sein (ca. 3 cm).
35. 35. Nimm das Blech mit dem Gemüse aus dem Ofen.
36. 36. Verteile die Fleischbällchen auf dem Blech zwischen dem Gemüse.
37. 37. Gib das Blech zurück in den Ofen.
38. 38. Backe alles weitere 20 Minuten.
39. 39. Gib Ziegenfrischkäse in eine kleine Schüssel.
40. 40. Gib zwei Esslöffel Wasser zur Käsemasse.
41. 41. Rühre die Masse cremig und glatt.
42. 42. Salze und pfeffere den Dip nach Geschmack.
43. 43. Nimm das fertige Gemüse und die Fleischbällchen aus dem Ofen.
44. 44. Richte das Gemüse und die Fleischbällchen auf Tellern an.
45. 45. Garniere die Gerichte mit den eingelegten Zwiebeln.
46. 46. Reiche den Ziegenkäsedip dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 518
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g