🍽️ Wildgulasch mit Semmelklößen

Name: Wildgulasch mit Semmelklößen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (aus der Schulter oder Keule); 2 Möhren; 0.25 Knollensellerie; 500 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein; 600 ml Wildfond; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 2 Pimentkörner; 0.5 TL Pfefferkörner; 1 Stück Zitronenschale; 500 g Knödelbrot; 200 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 Bund Petersilie; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat (frisch gerieben); 2 Eier; Semmelbrösel (nach Bedarf); 3 EL Crème fraîche; 2 EL Preiselbeerkonfitüre

872 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Hirschfleisch (aus der Schulter oder Keule)
2 Möhren
0.25 Knollensellerie
500 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
600 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
0.5 TL Pfefferkörner
1 Stück Zitronenschale
500 g Knödelbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Butter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat (frisch gerieben)
2 Eier
Semmelbrösel (nach Bedarf)
3 EL Crème fraîche
2 EL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. Schneide das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel.
3. Putze und schäle das Gemüse.
4. Schneide das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel.
5. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
6. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
7. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
8. Brate das Fleisch portionsweise rundherum an.
9. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
10. Gib das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne.
11. Brate das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an.
12. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
13. Lösche das Ganze mit Wein ab.
14. Lasse den Wein etwas einkochen.
15. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
16. Gib das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne.
17. Lasse das Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren.
18. Gib die Gewürze in ein Gewürzsäckchen.
19. Gib das Gewürzsäckchen nach ca. 40 Minuten Schmorzeit zum Gulasch.
20. Gib das Knödelbrot in eine große Schüssel.
21. Lasse die Milch aufkochen.
22. Gieße die heiße Milch über das Brot.
23. Lasse die Milch-Brot-Mischung ca. 15 Minuten ziehen.
24. Schäle die Zwiebel für die Knödel.
25. Würfle die Zwiebel fein.
26. Brause die Petersilie ab.
27. Schüttle die Petersilie trocken.
28. Zupfe die Petersilienblätter ab.
29. Hacke die Petersilienblätter fein.
30. Schwitze die Zwiebeln in heißer Butter glasig an.
31. Nimm den Topf mit den Zwiebeln vom Herd.
32. Hebe die Petersilie unter die warmen Zwiebeln.
33. Gib die Zwiebel-Petersilie-Mischung zum eingeweichten Brot.
34. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
35. Schlage die Eier dazu.
36. Knete alles mit den Händen gut durch.
37. Füge bei Bedarf Semmelbrösel hinzu, damit die Masse formbar ist.
38. Fülle einen großen Topf mit Salzwasser.
39. Lasse das Salzwasser aufkochen.
40. Feuchte deine Hände an.
41. Forme aus der Masse Knödel.
42. Gib die geformten Knödel vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser.
43. Schalte die Hitze zurück.
44. Lasse die Knödel ca. 20 Minuten sieden.
45. Rühre die Crème fraîche unter das Gulasch.
46. Rühre die Preiselbeermarmelade unter das Gulasch.
47. Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab.
48. Entferne das Gewürzsäckchen aus dem Gulasch.
49. Prüfe, ob die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
50. Rüttle ggf. kurz am Topf, damit sich die Knödel drehen.
51. Hebe die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
52. Serviere das Gulasch mit den Knödeln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 872
Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 90 g