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🍽️ Wildgeflügel-Hack mit Kartoffelauflauf (Hachis Parmentier)

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 500 g Wildgeflügel (küchenfertig, ohne Haut, z. B. Keulenfleisch)
• Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Portwein
• 50 ml Geflügelfond
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlener Piment
• 2 zerstoßene Wacholderbeeren
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL schwarzes Johannisbeergelee
• 60 ml lauwarme Milch
• 20 g Butter (in Flöckchen)
• 40 g frisch geriebener Bergkäse

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Zerteile die Kartoffeln in grobe Stücke.
3. 3. Brate die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser für 25 bis 30 Minuten gar.
4. 4. Schäle die Zwiebeln währenddessen.
5. 5. Hacke die Zwiebeln fein.
6. 6. Wasche das Wildgeflügel-Fleisch.
7. 7. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
8. 8. Schneide das Fleisch in sehr kleine Würfel.
9. 9. Hacke die Fleischwürfel weiter, bis sie fein sind.
10. 10. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
11. 11. Schwitze die gehackten Zwiebeln glasig im heißen Öl.
12. 12. Gib das gehackte Fleisch zur Pfanne.
13. 13. Brate das Fleisch kurz an.
14. 14. Rühre das Tomatenmark in die Pfanne ein.
15. 15. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
16. 16. Gieße den Fleischfond dazu.
17. 17. Gib die Gewürze hinzu.
18. 18. Salze und pfeffere die Mischung nach Geschmack.
19. 19. Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln.
20. 20. Koche weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
21. 21. Rühre das Gelee unter die Fleischmischung.
22. 22. Schmecke die Füllung final ab.
23. 23. Verteile die Fleischmischung auf ofenfeste Portionsförmchen.
24. 24. Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
25. 25. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
26. 26. Lasse die Kartoffeln im Sieb ausdampfen.
27. 27. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
28. 28. Verarbeite die Kartoffeln mit der Milch zu einem glatten Püree.
29. 29. Schmecke das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
30. 30. Verteile das Püree gleichmäßig auf dem Ragout in den Förmchen.
31. 31. Bedecke das Püree mit Butterflöckchen.
32. 32. Bestreue das Gericht mit Käse.
33. 33. Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten.
34. 34. Nimm das Gericht aus dem Ofen.
35. 35. Serviere das Hachis Parmentier sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 23 g