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🍽️ Gegrillter Wildlachs mit Holzaroma auf cremigem Kartoffelbrei

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Tropfe etwas Limettensaft über das Filet.
  4. 4. Würze den Lachs kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer und wilden Fenchelsamen.
  5. 5. Lege die Holzplatte für mindestens eine Stunde in ein Becken mit kaltem Wasser.
  6. 6. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  7. 7. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für etwa 30 Minuten bissfest.
  8. 8. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  9. 9. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
  10. 10. Rühre die Butter und die Milch unter die Kartoffeln.
  11. 11. Püriere die Masse zu einer cremigen Konsistenz.
  12. 12. Würze das Püree abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  13. 13. Halte das Püree warm, bis der Fisch fertig ist.
  14. 14. Heize deinen Grill auf die höchste Stufe vor.
  15. 15. Nimm die Holzplatte aus dem Wasser und tupfe sie ab.
  16. 16. Lege das Holz direkt auf den heißen Grillrost.
  17. 17. Schließe den Grilldeckel und warte 4 bis 5 Minuten.
  18. 18. Nimm das Holz vom Grill, sobald es beginnt zu rauchen.
  19. 19. Lege das gewürzte Lachsfilet auf die heiße Holzplatte.
  20. 20. Schließe den Grilldeckel wieder.
  21. 21. Gare den Lachs für 10 bis 14 Minuten.
  22. 22. Der Fisch ist fertig, wenn er innen noch leicht glasig und rosa bleibt.
  23. 23. Schäle die Grapefruit und entferne dabei auch die weiße Bitterhaut.
  24. 24. Löse die Fruchtfilets vorsichtig von den Trennwänden.
  25. 25. Drücke die übrig gebliebenen Grapefruitreste aus, um Saft zu gewinnen.
  26. 26. Verrühre 3 Esslöffel Grapefruitsaft mit 4 bis 5 Esslöffeln Öl.
  27. 27. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Verteile das warme Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern.
  29. 29. Schneide den gegrillten Lachs in kleine Quadrate.
  30. 30. Lege die Fischstücke auf das Püree.
  31. 31. Beträufle den Lachs mit der Grapefruit-Vinaigrette.
  32. 32. Garniere das Gericht mit den Grapefruitfilets und frischer Dill.
  33. 33. Serviere das Essen sofort heiß.

Nährwerte pro Portion