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🍽️ Wilder Brokkoli mit Safran-Zitronen-Schaum und Kamalis Duftreis

384 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 250 ml Gemüsefond (Glas)
• 1 Messerspitze Safranfäden (1 Döschen; 0, 1 g)
• 1 EL Butter (15 g)
• 250 g ORYZA (Selection Kamalis Duftreis)
• Salz
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g wilder Brokkoli (alternativ: Brokkoli)
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 100 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Gib Zitronensaft, die Hälfte der Zitronenschale, Zucker, Gemüsebrühe und Safranfäden in einen kleinen Topf.
2. 2. Bringe die Mischung zum Kochen.
3. 3. Lasse die Flüssigkeit bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
4. 4. Halte die Safran-Zitronen-Mischung warm.
5. 5. Erhitze Butter in einem Topf.
6. 6. Gib den Kamalis Duftreis hinzu und schwitze ihn unter ständigem Rühren an, bis die Körner leicht transparent wirken.
7. 7. Gieße 375 ml kochendes, gesalzenes Wasser zu dem Reis.
8. 8. Gare den Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 11 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
9. 9. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
10. 10. Schneide die Schalotten in feine Ringe.
11. 11. Schneide den Knoblauch in Scheiben.
12. 12. Putze und wasche den Brokkoli.
13. 13. Erhitze Öl in einer Pfanne.
14. 14. Brate den Brokkoli bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 bis 3 Minuten kräftig an.
15. 15. Gib die Schalotten, den Knoblauch und die restliche Zitronenschale hinzu.
16. 16. Brate die Zutaten bei mittlerer bis niedriger Hitze für 2 bis 3 Minuten weiter.
17. 17. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Gib Sahne zur warmen Safran-Zitronen-Mischung.
19. 19. Erhitze die Mischung für 1 Minute.
20. 20. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer kräftig auf.
21. 21. Lockere den fertigen Kamalis Duftreis mit einer Gabel auf.
22. 22. Verteile den Safran-Zitronen-Schaum auf 4 Teller.
23. 23. Richte den Brokkoli, die Schalotten und den Knoblauch auf dem Schaum an.
24. 24. Serviere das Gericht zusammen mit dem Kamalis Duftreis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 384
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 53 g