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🍽️ Knusprige Wildente mit Sauerkraut und Trauben

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Wildenten unter fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob.
  3. 3. Spüle den Rosmarin ab und streife die Nadeln von den Zweigen.
  4. 4. Zerstoße den Knoblauch, die Rosmarinnadeln, Meersalz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Olivenöl in einem Mörser zu einer feinen Paste.
  5. 5. Reibe die Wildenten außen und innen kräftig mit dieser Gewürzpaste ein.
  6. 6. Brate die Wildenten in einem Schmortopf von allen Seiten an.
  7. 7. Lösche den Bratensatz mit Wermut ab und gieße den Entenfond dazu.
  8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2-3).
  9. 9. Lege den Schmortopf auf die mittlere Schiene und brate die Wildenten für 40 bis 50 Minuten im Ofen.
  10. 10. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  11. 11. Erhitze Olivenöl in einem Topf.
  12. 12. Brate die Zwiebelwürfel darin goldgelb an.
  13. 13. Lockere das Sauerkraut mit einer Gabel auf und gib es zum Zwiebelgemüse.
  14. 14. Gieße einen kräftigen Schuss Wasser hinzu und dünste das Sauerkraut zugedeckt für etwa 30 Minuten.
  15. 15. Lösche das Sauerkraut mit Weißwein ab.
  16. 16. Dünste das Sauerkraut weiterhin zugedeckt für etwa 20 Minuten.
  17. 17. Spüle die Trauben ab und halbiere sie.
  18. 18. Vermische das Apfelgelee und die Trauben mit dem Sauerkraut.
  19. 19. Gare die Mischung für weitere 5 Minuten.
  20. 20. Würze das Sauerkraut abschließend mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Nimm die Wildenten aus dem Schmortopf und stelle sie beiseite.
  22. 22. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf.
  23. 23. Rühre die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt an.
  24. 24. Rühre die Stärke-Mischung in die heiße Sauce ein.
  25. 25. Lasse die Sauce einmal kurz aufkochen.
  26. 26. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  27. 27. Richte die Wildenten an, serviere sie mit der Sauce und dem Sauerkraut.

Nährwerte pro Portion